红薯渣果胶提取工艺条件研究

2021-09-23汪佳文谢显珍

广州化工 2021年17期

汪佳文，谢显珍

(常德职业技术学院，湖南常德 415000)

天然果胶存在于植物的果实、根、基、叶的细胞内，起支撑作用，伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层[1]，以原果胶、果胶或果胶酸存在，粘结植物组织细胞，影响果蔬的口感，对细胞生长、发育起一定作用，处于生长分裂期细胞壁、植物柔软组织细胞壁中東胶含量丰富[2]。

近年来，市场对果胶的需求量逐年增加。由于果胶提取率低、纯度低、总产量低，设备昂贵等原因，使果胶产品的生产数量远远满足不了市场的需求。常用的提取果胶方法有酸法、微生物法、微波法等。我国果胶厂家少规模小，果胶的研制主要以果渣、果皮中萃取，产量不高且纯度低，不能满足于我国食品行业的生产，每年从国外进口果胶占全年用量80%以上[3]。据统计，近10年间平均增长率4%～5%，果胶的交易量占食用胶总额的11%,由于成本和市场供求关系使市场上果胶的价格一直居高不下[4-5]。

本实验拟采用盐析法提取红薯渣中果胶，研究pH值、料液比、提取时间和提取温度对提取果胶产率的影响。单因素研究基础上，运用正交试验设计对果胶提取条件进行优化，确定最佳工艺条件，为红薯渣中果胶提取的工业化生产提供参考依据。