罗飞亚 刘艳 王猛

【摘 要】成本贯穿于公司生产经营的全部过程，是企业发展过程中必然会发生的一个支出，而成本的有效控制对企业的发展和效益起着推动作用。越来越多的企业管理人员渐渐地意识到，加强成本控制对于降低企业成本，提升企业市场竞争力有极大地促进作用。本文以Y公司为研究对象，结合该公司成本控制现状进行分析和研究，提出加强对采购人员专业素养的培训、建立科学有效的成本控制体系、加强内部管理制度的规范化、改进企业的生产工艺、提高员工的成本控制意识等一系列的建议，使其能够更好地控制企业成本，实现利润最大化的目标。

【关键词】成本;成本控制;内部管理;制度体系

成本控制是企业在经营过程中所关注的一个重点，关系着整个企业的经济利益。企业想要利润最大化，就应该结合其自身情况制定出合理的成本控制策略。而成本控制与企业管理息息相关，一个企业对成本控制的重视将会大幅度地促进管理水平的提升。在市场这个大环境中，企业只有通过加大成本控制力度，降低生产成本，提高企业利润，才能使企业在市场竞争中处于有利地位，才能使企业得到长远的发展。值得考虑的是，怎样才能降低企业的成本，避免不必要的损耗，以此增加企业利益。

一、成本控制的研究意义

成本控制是对目标成本本身以及实施过程当中的一系列控制和监督行为，并将目光投放到企业的长远发展当中，为企业降低成本、指明方向。成本控制有三个目标：以企业现有的条件为基础去降低成本;利用成本和企业产品质量、工作效率、工业技术等因素的关系增加企业利润;将企业和内外部环境结合起来，为企业发展取得优势。企业的目的是盈利，而成本控制是企业实现目的的一个重要影响因素，成本控制不仅能为企业扩大再生产创造条件，增加企业利润、提高企业经济效益，还能帮助企业取得竞争优势，增强企业的竞争能力和抗压能力。所以任何情况下，合理降低成本都有助于企业的发展。

二、影响成本控制的主要因素

影响成本控制的外部环境因素。首先，市场环境。在如今的市场经济下，激烈的市场竞争给企业带来了巨大的压力。如果企业一味地应用以往的经营模式，不完善自己的成本核算模式和成本控制手段，那么企业将无法在成本竞争方面保持优势，从而导致企业在市场竞争中处于不利地位，不利于企业的发展。其次，原材料价格波动。众所周知，近几年来物价普遍上涨，鸡鸭肉等原材料的价格波动起伏较大，导致企业的成本增加。一些企业为了应对物价突然上涨的情况，会通过囤货形式来控制原材料的采购成本。但是这种情况极易造成企业仓库存货的堆积，增加企业的仓储费和管理费用。

影响成本控制的内部环境因素。首先，管理制度。就企业本身而言，企业的成本控制实施效果与企业的管理制度息息相关，若是企业的管理制度不健全，对员工的约束力不强，必然会导致员工工作效率低下，从而导致产品完成周期延长或者产品质量下降等问题，加重企业成本。其次，执行能力。就企业的情况而言，企业规章制度的实施效果与员工的执行力有着很大的关系，如果企业的执行力比较薄弱，员工的企业意识不强，那么管理层制定的相关成本控制制度就难以顺利推行，这必然会极大地影响公司的发展进度。最后，产品质量。企业的产品质量关系着企业的声誉，影响着消费者的消费选择。企业对产品质量的重视程度不够的话，会导致产品的销售下降，导致产品积压，从而增加企业的成本负担。

三、Y食品公司成本控制的现状和问题

公司成本控制的现状。Y食品公司成立于1996年。到如今，公司已经发展为中国十大熟食品牌之一。目前，在成都、重庆、武汉、昆明均设有子公司，有自己的国际化生产标准基地。该公司主要经营拌菜、卤菜、休闲等三个系列的风味熟食。如今由于业务规模不断扩大，Y食品公司在采购、生产、加工、销售的过程中不断地提高成本控制的水平。Y食品公司的原材料在采购之前，会通过编制销售预算来确定采购的数量，采购部门根据采购订单到生产加工企业500公里附近的大型养殖基地进行定点采购，并对其供应商实行统一管理。

公司成本控制出现的问题。首先，采购成本过高。公司和大多数企业一样，都设有自己专门的采购部门，实行专人专岗进行采购活动，而且公司通常是在大型养殖基地实行定点采购，一次性采购的数量比较大，尽管这种方式具有长期稳定的特点，但也容易出现一些问题，如供应商提供的信息与实际情况有所差异;甚至还有部分采购人员素質低下，供应商贿赂采购人员，与采购人员相互串通，故意哄抬价格、拿回扣等行为。这样会造成企业的采购总成本增加，还会为企业的资金周转埋下隐患，不利于企业长远的发展。同时，该企业长期定点采购，采购渠道单一，容易导致信息流、物流、资金流受到阻碍。其次，原材料管理不当。公司作为一个食品企业，对原材料的需求量比较大，在采购的过程当中，采用大批量购进原材料的方式，公司对原材料采购到入库没有明确的规章制度，实际操作时过度繁琐，增加了人工成本。原材料中的主要材料，如禽类、畜类，保质期时间比较短，如果采购过多，超出市场需求量，会造成原材料的浪费，增加成本;一些辅助材料和包装材料超出需求量的话，超出的部分会积压至下年度甚至以后年度，从而增加企业的存储成本。

公司成本控制存在问题的原因。未设立专业的成本控制监督机构。公司并未设定专门的机构来进行成本控制的监督，没有有效的监督制度，对员工的约束力不足，导致实施过程不够全面，实施的效果不够显著。并且容易在企业内部滋生腐败、供应商贿赂采购人员。导致原材料质量得不到保证，采购成本增加等问题。首先，成本控制制度不够健全。成本控制制度贯穿于整个企业经营活动的全过程，关系着企业的生存和发展。公司目前处于迅速发展时期，但仍存在着制度不够完善、部分制度缺乏合理性和全面性、可操作性不强等问题。

四、Y食品公司强化成本控制的策略

针对以上Y食品公司种种在成本控制方面存在的问题，通过对其进行分析后，提出如下建议：

一是加强对员工专业素养的培训。在企业的采购过程当中，采购人员的成本控制的意识高低会对企业的利润产生一定的影响。公司对产品质量的要求很高，但是采购人员对质量的理解不够，认为加高质量好。所以企业可以加强对采购人员的培训，传授专业的采购知识，提高员工在采购过程当中的成本控制意识，最大程度地降低采购成本。并且建立健全监督体系，使其相互监督制衡，减少不必要的成本。

二是建立科学有效的成本控制体系。设立专门的成本控制部门。Y食品公司的成本控制大多是由财务部进行管理的，实施力度比较小。由于Y食品公司规模较大，全国范围内员工人数比较多，所以需要建立一个专业的成本控制部门，针对成本控制的内容，实施和宣传并行，建立一个科学高效的成本控制体系，统筹一切的成本控制事宜。

三是建立健全绩效考核和激励制度，实行不同的奖惩制度，充分调动员工的积极性。首先，明确考核的标准，获得大家的一致同意，确保该过程的公平性。考核应与员工的工资绩效、奖金、评比、晋升等挂钩，考核通过会获得公司的奖励，同样，不通过会得到公司的惩罚，这种情况下的考核机制才更加具有约束力，才会引起员工的重视，管理层作为公司的表率，奖惩制度要更加的严厉，使得管理层在成本控制的过程当中起到一个良好的带头作用，树立起良好的企业形象，使得管理层和员工都能感受到企业成本控制的决心，在思想上更加认可公司的奖惩制度，自觉地遵守该制度并努力达到考核的要求。。

四是加强内部管理制度规范化。对于企业内部来讲，如果企业内部管理制度不完善，员工的素质不高，企业的文化建设不到位，必然会导致企业的工作效率变得低下，而成本控制也会实施不到位，极易造成成本得不到强有力的控制或者增加了企业成本等严重问题的产生。制度是企业管理的重要手段，完善的企业制度对企业的短期以及长期的发展都具有非常重要的影响，也使企业的发展能够更加规范科学化，良好的制度可以大大地提高企业管理效率，提升成本控制的水平。

五是改进企业生产工艺。公司专注于配料的优质，公司目前基本实现了半自动化生产流程，因为质量的要求，在一定程度上增加了企业的成本。在企业的生产和销售的过程中，应从长远来看，不断地改进企业的生产工艺，引进先进技术，实现全自动化生产，既能保证质量，提高出油率，又能改善生产环节，节约制造成本，减少企业的一些不必要的支出，最大限度地降低生产中所需要花费的成本。除此之外，在门店内安装自动设备，培养员工的机械操作能力，使店内拌菜产品能高效，更优质，实现店内半自动半手工销售，实现一员多能，提高工作效率并降低人工成本。生产工艺的改进不仅会提高企业的生产经营效率，而且能提升企业的核心竞争力，降低企业的成本，促进企业长远的发展。

五、研究结论

首先，加强生产工艺的改进升级，夯实产品的质量，丰富产品的组合。公司一方面可以在维持现有的消费群体消费量稳步增长的情况下，同时将销售目光转移至中小城市以及其他的市场，增加门店在全国的覆盖率，增加营业收入。另一方面要始终与市场保持紧密联系。不断加强生产工艺的改进升级，夯实产品的质量，丰富产品的组合，发挥自己多年来积累的行业经验，进行多渠道的销售，以此来满足消费者多样化的产品需求，获得更多消费者的青睐，扩大消费市场，提升企业的整体销售规模，不断巩固该企业在市场中的地位。

其次，在采购之前充分的信息收集，选择优质合格的原料，减少材料的浪费，有助于降低企业的总成本。该公司对于原材料及产品在运输储存方面有着很大的不足，导致储存成本较高。因此Y食品公司应该着重引进更先进的冷链技术，增强自己的物流竞争优势，保持产品的新鲜度，提高产品的销售量，从而增加Y食品公司的原材料的利用率和降低产品及原材料的损耗。

总之，在如今的经济形势下，生活水平不断提高，人们对熟食制品的需求已变成常规性消费，在这样的背景下，更多的熟食企业由此而诞生，这种情况下，公司有着更多的发展前景，同时，由于市场竞争极其激烈，企业也面对着更多的压力和挑战。所以，公司应更加重视对成本的把控，降低企业的生产成本，增加企业的经济利益，提升自己的市场竞争力，通过发挥自己的竞争优势，以此来应对市场挑战，促使企业走得更远更快。

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