李笙铭 王国垚 石松 刘嘉鑫 谭宇航

【摘要】我国食品加工严重地受到了冷藏冷冻行业发展的影响，提前进行冷藏过程的模拟、优化和控制，将极大程度地提高食品的质量，有利于更好的保障人类身体健康和提高生活品质。本文分析对象为半径15cm的西瓜，温度为25℃，放置于温度为4℃的冰箱冷藏室进行冷藏，经过189个小时后，瓜心温度到达5℃，此时西瓜表面温度、瓜心温度与冰箱冷藏室的温度都不大于1℃，将测得的数据通过Python绘制温度变化曲线，分析西瓜的冷藏降温过程。

【关键词】西瓜;冷藏;模拟

食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和配送以及冷冻销售四个方面构成，其遵循“3T原则”，即产品的最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（Time）、温度（Temperature）和产品的耐藏性（容许变质量）（Tolerance）。在全球范围内，我国的农产品加工产值与农业产值的比例与发达国家相比处于不利地位，食品加工严重地受到了冷藏冷冻行业发展的影响。不同种类的食品，其冷藏冷冻过程中的冷藏和冻结时间、冷藏温度等都是不同的，如果根据以往的经验和步骤进行加工，不具有科学性，可能对食品安全、口感、营养成分等造成影响，所以提前进行过程的模拟、优化和控制，将极大程度地提高食品的质量，有利于更好的保障人类身体健康和提高生活品质。

本文分析对象为半径15cm的西瓜，西瓜温度为25℃，且表面与瓜心温度相同，同时假设该西瓜是已削去瓜皮的无籽西瓜，导热能力、密度、比热容等都是均匀的，并且不会受温度变化的影响。……