林姚佐 丁芝慧

摘要：高校食堂服务于学生，教职工群体，食堂的饭菜质量和服务水平很大程度上关系着学生的生活水平。随着社会的发展，学生对食物的要求越来越严格，从简单地满足“温饱”到讲求营养搭配。大学食堂需要对餐饮制度、服务和管理工作进行信息化改革，以提高服务的整体水平，增强学生粘性。本文结合当前学生的需求，探讨了高校食堂信息化管理的意义以及平台化建设方案。

关键词：高校食堂;信息化平台;平台化建设;食堂管理

引言：在现代化的社会中，信息管理的应用让工作更加快捷高效，一切都变得一目了然。在高校食堂建设信息化平台，针对学生信息，成本核算，库存管理等进行协调管理，通过线上系统处理复杂多样的数据，提高食堂工作效率。针对我校食堂现存的一些问题，通过搭建线上平台，开启线上点餐和智能排位服务，可以有效节省时间，充分利用空间，便利全体学生与教职工的生活。

一、学校食堂信息平台化建设意义

1.提升客户满意度

建设食堂信息化管理平台，通过整合信息资源科学指导食堂生产，建立了以教师和学生为中心的服务和监督体系。与此同时，学校食堂的管理人员更容易及时听取和评估教师和学生的意见，并可以利用平台加强食堂与教师和学生之间的互动。食堂方主动向教师和学生展示其运作模式、特点、环境等情况，为他们表达自己的意见和需求提供渠道，提升师生满意度。

2.加强安全管理

利用线上平台加强本校食堂安全管理，加强生产过程管理和控制，通过信息化监管做到动态监测，提高食堂风险的防控能力。

二、学校食堂信息平台化建设方案

1.上线app或小程序开启线上点餐业务

通过推出专门的应用软件或在本校后勤平台建设小程序，为广大学生，教职工提供线上点餐业务，同时保留现有的窗口现点的经营模式。但显而易见的是，在网络线上点餐可以让学生一目了然地了解到今日食堂的菜品与价格变化，学生可以提前在线上点餐，去线下自提或堂食，有效节省了时间，也便利了商家。

2.线上app或小程序的多样化功能

在线上app或小程序开设多种板块，如，“菜品详情页”。学生点击菜品图片就可以弹入菜品详情页，记录了该菜品的名字，味道，特色，所蕴含的历史故事，由来等。例如，菜品名称：梅干菜扣肉;菜系：浙菜;口味：咸鲜味，外酥里嫩，肥而不腻;主要食材：梅干菜，连皮五花猪肉，生姜，香葱…让学生在点餐的同时感受“食味”精神。另外，开设“今日食谱”板块，根据人体每日所需的膳食纤维进行科学营养搭配，为学生推荐菜品的组合搭配。还有在每家店的首页开设“店长推荐”页面，详细展示本店的特色菜，为学生进行推介。另外可以在重要的节气或传统节日时开设主题活动，推送类似“东至——今日吃饺子”，“端午——粽意浓浓”的菜品推荐活动。

3.餐饮服务管理

餐饮服务管理致力于提升广大学生与教职工的用餐体验，实现食堂经济效益的提升。例如，建立了学生食堂消费模块，让每个学生在食堂的支出数额以折线统计图的形式展示，直观地体现出其用餐消费情况，有效避免了学生卡被盗刷、挪用的情况。同时，该数据可以体现出不同商家的入账增加和减少，甄选出优质的学校食堂和商家，对食堂改进工作有指导意义，促进其更好地为学生服务，从而减少因学生外出就餐而造成的客户流失，形成良性循环。再例如，开设“智能排位”系统，在食堂门口设专业的温感摄像头，对实时进入和出去食堂的人数资料进行掌握，并通过LED屏幕以及线上app或小程序进行提示，例如，现在食堂实时就餐人数：321;剩余就餐位：87。通过这样的展示可以讓学生和教职工知道此刻食堂的就餐人数情况，自主选择是否要错峰就餐或打包带走。另外，系统与每一餐位绑定，鼓励学生在20分钟内完成就餐，避免影响他人用餐，在开始用餐的20分钟后，通过线上app或小程序进行智能推送，建议“请尽快用餐避免冷掉和影响他人用餐哦！”而其他学生也可以通过线上查询了解到不同餐位剩余的就餐时间，从而有选择性地等候。另外，通过设立食堂收入统计模块，进行单位时间段内各食堂窗口日收入统计及月收入统计，并进行数据分析，比如，饭菜消费数据，浪费与少量各占多少比重，大大提高食堂的工作效率和效益，从而降低食堂的成本，并形成合理的财务明细报表。

4.安全监督管理

安全监督保障的是食堂就餐环境与菜品的安全，更多涉及的是食堂基础设施与菜品质量的问题。这就需要对菜品的原材料，生产销售的商家，负责清洗餐具和打扫卫生的工作人员进行监督。例如，原材料信息管理：对购买和进口的食品原材料统一登记信息，，包括：原材料的名称、规格、批号、生产厂家、生产日期、保质期及质量检查报告，以便将来追溯。另外，针对生产销售的商家，对其原材料的使用情况进行登记，某年某月某日从库房拨走多少数量的某一原材料，用于何种菜品的烹饪，烹饪方法是哪一种，使用了多少数量的该原材料，何时烹饪结束，当日售出多少份，还余下多少，剩余的部分如何处理了…涉及到时间和去向问题都需要交代清楚，以便应对将来可能出现的问题，也有助于督促店家生产放心食品，避免食品安全问题的出现。再如，避免因餐具不洁净而导致学生使用过后产生不良反应，对相关问题进行严格把控，可以通过对每家商店不同餐具的领用情况进行详细记录，还可以对负责清洗餐具的工作人员的工作进行记录，如，具体的工作人员某一日的在岗时间段，清洗的餐具数量，是否有佩戴专门的橡胶手套，是否有戴口罩等。

三、结束语

在学校的食堂工作中引入信息平台建设，用信息管理处理数据的管理模式，可以帮助食堂方更好了解学生的喜好，挖掘潜在客户，同时，可以食堂的管理者提供决策依据，便于协同工作，形成更全面的认识。此外，食堂饮食的信息化管理，有助于我校校园形象的提升，以及专业素质的培养，也有利于加强安全管理，实现餐饮后勤服务的可持续发展，提高管理水平和效率。

参考文献：

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课题项目：上海健康医学院大学生创新创业活动计划创新训练项目“上健医食堂信息平台化建设”。

作者简介：

林姚佐，上海健康医学院护理与健康管理学院，助产专业学生;

丁芝慧，讲师/应用语言学。

（上海健康医学院）