冉明宇 王红伟 安艳君 向雪松

摘 要：近年来，肠道菌群及其与疾病和健康的研究进展，促进了人们对益生菌健康作用的认识。益生菌在维持健康，以及降低未来疾病风险中的作用被不断发现和证实，但世界各国在食品领域，目前对于“益生菌”这一术语既没有法律的认可，也没有专门的统一标准。为进一步厘清概念和规范益生菌的应用，国内外的科学和行业组织正积极开展工作，建立科学共识和行业共识。本文重点介绍了益生菌的定义、种类、主要健康功能、管理规范等。

关键词：益生菌;定义;健康作用

人们对益生菌的认识，是与发酵食品的制作食用历史和微生物研究分不开的，其中的里程碑是人们认识到微生物与食品发酵的关系，以及认识到肠道微生物与人体健康的重要性。益生菌在预防疾病、维持健康以及降低未来疾病风险的作用被不断发现和证实。

1 益生菌定义的演变

1908年，俄罗斯诺贝尔奖获得者Elie Metchnikoff指出，食用含有乳酸菌的发酵乳制品能够促进健康和延长寿命。他认为，这些乳酸菌伴随食物进入人体肠道，抑制了有害菌的作用。因此，通常Elie Metchnikoff被認为是最早的“益生菌”概念提出者。1965年，Lilly D.M.和Stillwell R.H.在Science杂志上发表的论文中，首次使用了“Probiotic”并提出最早的科学定义，益生菌能促进其他微生物生长作用[1]。此后，随着科学技术水平的提高和益生菌新功能的不断发现，益生菌定义也在不断完善中。2001年，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对益生菌的定义：益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，对宿主产生健康益处[2]。……