向卓亚 夏陈 邓俊琳 朱永清 陈建 郑安平 刘新 赵旭珠 林长彬

摘 要：目的：采用热风干燥法干燥刺梨鲜果，分析干燥前后对刺梨主要活性成分（维生素C、总多酚、总黄酮、没食子酸、儿茶素和鞣花酸）的影响，以及测定其有害重金属含量。结果：刺梨鲜果经60 ℃热风干燥后，总黄酮含量基本不变，总多酚和维生素C含量有减少;多酚类化合物儿茶素含量减少，没食子酸和鞣花酸含量则增加;刺梨干果中维生素C含量仍然高（7.2%）;干果中总多酚96.18 mg/g、总黄酮1.97 mg/g、儿茶素4.94 mg/g、没食子酸0.30 mg/g、鞣花酸1.70 mg/g。有害重金属限量符合国家标准GB 2762—2017的规定。结论：热风干燥的工艺方法使刺梨中活性成分含量变化，但不影响干刺梨的应用品质，是加工干燥刺梨鲜果的方便、快捷、性价比合适的方式，适合规模化应用。

关键词：刺梨;热风干燥;活性成分

刺梨（Rosa roxburghii）为蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木，刺梨果实中富含各类活性物质，主要包括超氧化物歧化酶（SOD），原儿茶酸、儿茶素、鞣花酸等多酚类活性物质，以及刺梨苷和黄酮类活性物质[1-4]，具有提高机体免疫、抗癌防癌等多种药理作用[5-7]。刺梨采收主要集中在8—9月，该季节温度和相对湿度较高，采收后刺梨鲜果易腐烂变质[8]。为了延长贮藏期，目前各刺梨精深加工工厂主要利用热风干燥方式将其脱水制成干果。因此干燥方法对刺梨品质的影响值得探讨。刘丹等[9]研究了不同干燥方式对刺梨中多酚的影响，发现冷冻干燥和40 ℃减压干燥效果相对较佳。孙红艳等[10]研究发现，冷冻干燥后刺梨黄酮含量保存较好，可达到1.998%。……