张全才 田文妮 罗志锋 陈海平 黎攀 杜冰 李德灵

摘 要：目的：优化热水浸提法提取山楂多糖的最佳工艺条件，并研究其结构和体外抗氧化活性。方法：在单因素试验的基础上，以水浴温度、水浴时间、料水比、冷浸时间为因素，通过正交试验设计优化其提取工艺;多糖经纯化后分别采用GPC、GC-MS分析其分子量和单糖组成，并通过对超氧自由、羟自由基、DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基清除试验测定山楂多糖的抗氧化活性。结果：最佳提取条件为浸提温度90 ℃、浸提时间6 h、料水比1∶20、冷浸时间为13 h，此条件下提取的多糖经过纯化后，其分子量为5.59×104 Da，单糖含量比例（阿拉伯糖∶木糖∶甘露糖∶葡萄糖∶半乳糖）为1∶1∶28∶8∶12。经测定，多糖具有一定的超氧自由基、羟自由基、DPPH自由基体外清除能力，在0.5～2.5 mg/mL的浓度范围内，清除率分别为12.3%～37.9%、12.3%～40.9%、15.3%～42.6%，说明抗氧化活性较好。结论：本研究可为山楂资源的开发利用和山楂多糖的药理研究提供科学依据。

关键词：山楂多糖;提取;单糖组分;抗氧化

山楂属植物分布于北温带[1]，山楂树作为经济林遍布中国25个省、市、自治区，被列为主要树种之一。山楂是一种药食同源的水果[2]，营养丰富[3]，具有促消化、抗氧化、降血压等药理作用[4-7]，是一种值得开发利用的植物资源[8]。目前，关于山楂的化学成分研究较多集中于黄酮类物质、蛋白质、维生素、鞣质等[9]，但山楂中具有多种生物活性的山楂多糖卻被研究得较少，有研究采用水提醇沉法、超声波提取法和微波提取法3种方法提取山楂中的多糖成分，初步确定多糖结构是β型吡喃糖苷键构型[10]。……