王亚楠 余忠萍 唐小革 贺晓云 仝涛 黄昆仑

摘 要：目的：以江苏明日叶为原料，分别对明日叶茎、叶中的营养成分进行测定和比较，为明日叶不同部位进一步应用于食品、医药及保健产品的开发提供科学依据。方法：采用食品营养成分国家标准检测方法，对江苏明日叶茎、叶中水分、灰分、蛋白质、脂肪、纤维、脂肪酸、16种氨基酸和9种矿物质等含量进行测定。结果：明日叶的主要成分为水分84.4～91.7 g/100 g、灰分0.90～1.70 g/100 g、蛋白质0.75～4.60 g/100 g、粗纤维1.10～2.10 g/100 g;明日叶叶中矿物质2.32～4 532.00 mg/kg、茎中矿物质0.58～2 601.00 mg/kg;明日叶中C16∶0、C18∶1、C18∶2、C18∶3四种脂肪酸的含量较高;明日叶叶中16种氨基酸含量4.42%、茎中0.52%。结论：明日叶不同部位营养成分分布差异较大，叶中绝大多数营养物质含量大于茎含量。结合不同营养物质成分含量测定分析，可得明日叶叶中均高于茎中，明日叶叶相较于茎有较大的营养价值和利用价值。

关键词：明日叶;营养成分;含量测定;比较

明日叶是一种伞形科当归属多年生草本植物，其根系发达生命力顽强，在亚热带地区多有栽培[1]。明日叶中富含人体维持健康所需要的多种氨基酸、矿物质、维生素、叶绿素、微量元素等多种营养成分。除此之外，明日叶中还含诸如香豆素类、查尔酮类、天然有机锗和类黄酮类等有特殊功效的天然成分[2-6]，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、降血糖，降血压血脂、提高免疫力、抗衰老、改善神经系统等多种生物活性[7-13]。作为一种药食两用的植物，明日叶应用价值高，开发前景广阔。当前市场用明日叶作为原料开发出来的产品种类丰富，例如有保健功能的茶、酒、固体饮料、胶囊、咀嚼片和营养面条等[14-19]。……