尹军峰

新式茶饮产业发展专题

【编者按】  随着社会经济的发展、人们消费需求的升级，以及生活节奏的不断加快，茶饮产品出现了旺盛的市场需求。继传统杯泡热饮、工业化瓶装即饮茶之后的第三大茶叶消费方式——新式茶饮，以其健康、天然、时尚、方便、个性的特点而成为年轻人追捧的时尚饮品，近年来呈现出高速发展的态势。2020年，中国新式茶饮市场规模超过1 000亿元，全国有门店50万家，年消耗茶叶超过20万t，新式茶饮成为有效解决上游茶业中低档茶出路的重要技术途径。为使读者对新式茶饮产业有较全面的了解，《中国茶叶》编辑部特邀请全国茶叶精深加工领域的权威专家及在新式茶饮加工、经营方面有丰富实践经验的生产者和管理者，就新式茶饮的概念、种类、特点，原料的选择及加工技术，产品设计及运营模式等方面进行权威解读，以便让更多人认识和了解新式茶饮，推动新式茶饮业更快、更好发展。

摘要：新式茶饮是继传统杯泡热饮、工业化瓶装即饮茶之后的第三大茶叶消费方式，近些年得到快速发展，已成为解决传统茶业产大于销的重要技术路径。文章阐述了新式茶饮的概念，介绍了新茶饮主要种类与特点，分析了新式茶饮产业的现状与发展趋势，为今后新式茶饮产业的迭代创新和可持续发展提供建议。

关键词：新式茶饮;现状;趋势

Current Situation and Development Trend of

Novel-tea Beverage Industry

YIN Junfeng

Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310008， China

Abstract： Novel tea beverage is the third most common tea consumption pattern， which is after freshly-brewed hot

tea and commercial bottled tea beverage. The development of novel tea beverage has boomed in recent years. It has

become one of the most important ways to solve the imbalance between the production and consumption of tea.

In this review， the concept， main categories， characteristics， current situation， and development trend of novel tea

beverage are introduced. It provides the future innovation and sustainable development of novel tea beverage.

Keywords： novel-tea beverage， current situation， trend

2010年以來，茶业消费市场逐渐出现了一种有别于传统茶叶和瓶装即饮茶的新式茶饮产品。……