卢师承

[摘           要]  闽菜文化融入烹饪专业教学可提高中职学校烹饪专业学生的专业素养，是烹饪教学的重要课程资源，并能形成专业特色。针对目前闽菜文化向专业教学融合粗犷和专业教师对闽菜文化融入教学接纳度低的困境，提出了将闽菜文化融入专业教学的策略：营造闽菜文化学习的氛围;开发课程资源并应用到教学中;与课外教学相结合;把闽菜文化融入专业文化建设中。

[关    键   词]  文旅融合;闽菜文化;烹饪专业教学

[中图分类号]  G712                 [文獻标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2021）29-0020-02

闽菜文化是中国传统饮食文化的重要组成部分，在文旅融合的大环境下，将闽菜文化融入烹饪专业教学，使烹饪专业学生在受到中国传统文化的熏陶下，传承闽菜的制作技艺，是烹饪专业教师应尽的责任，也让文旅融合在烹饪专业教学中有了具体的体现。

一、将闽菜文化融入烹饪专业教学的意义

（一）把闽菜文化融入烹饪专业教学中可以提高中职学校烹饪专业学生的专业素养

让学生了解闽菜中所蕴含的历史、菜式典故、烹饪技艺、人文气息、民俗文化等，可以使学生对闽菜有更直观、更感性的认识，增加学生对职业的使命感和责任感，激发学习专业的热情，提高学生的专业素养。

（二）闽菜文化是烹饪教学的重要课程资源

闽菜文化是福建的一种重要文化。经过历代名厨的探索和创新，有着深厚的历史积淀和丰富的实践经验，涵盖了对色、香、味、形、器、礼仪、风俗等全方位的审美，这些都与中职校烹饪专业教学要求一致，是职业学校烹饪专业教学重要的课程资源。……