吴红艳，安琪，李秀鑫，郎秀杰，吕美艳

(齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院，黑龙江 齐齐哈尔 161006)

万寿菊中含有大量的天然色素，随着人们对食品营养的关注度日益提升，人工合成色素被天然色素取代逐渐成为一种趋势[1]，且万寿菊具有祛风降火、化痰止咳、平肝清热的功效[2]，其主要酚类包括原儿茶素、绿原酸、没食子酸和阿魏酸[3]。万寿菊花具有药用价值，且可加工提取色素等，具有较好的经济价值，其叶黄素含量非常高，类胡萝卜色素的含量非常低，是提取叶黄素的理想材料[4]。万寿菊富含的天然叶黄素是生物中的天然色素，它能延缓老年人因黄斑退化而引起的视力退化和失明症与由于身体老化导致的心血管硬化、冠状动脉硬化、肿瘤疾病[5-6]。

微乳液通常是由表面活性剂，表面活性剂、水和油组成的光学各向同性的热力学稳定系统[7]。微乳的粒子直径在1～100 nm[8]，其粒子较小、比表面积大，具有十分高的界面积/体积比，表面活性剂使微乳粒子形成界面膜，具有较大接触面积[9]，对脂溶性的有机物和水溶性的极性物质有较好的溶解性能，具有同时增强对水难溶物和油难溶物的能力[10]。微乳对物质的提取，不仅有迅速、效率高的特点，而且能解决和排除乳状液的不稳定、易溶胀、破乳难等缺点[11]。Rao等[12]采用O/W型微乳从胡萝卜果渣中提取β-胡萝卜素，提取效率高、毒性小，为微乳液在食品运载功能因子的研究奠定了基础。

Reineccius G[13]将香精、增香剂与乳化剂相结合来制备微乳液，以提高香精的稳定性。……