大蒜资源精油成分分析与比较

2021-09-10王少铭冷家归罗莉斯李德文侯颖辉李晋华魏桂民

中国调味品 2021年9期

王少铭，冷家归，罗莉斯，李德文，侯颖辉，李晋华，魏桂民

(1.贵州省农业科学院香料研究所，贵阳 550006；2.贵州省农业科学院油料研究所，贵阳 550006)

大蒜(AlliumsativumL.)为百合科葱属两年生辛香料植物[1-2]。我国大蒜种质资源较为丰富，全国都有广泛栽培，栽培面积占全世界的1/3，总产量和出口量均居世界第一[3]。大蒜是一种重要的药食两用辛香料，营养丰富，风味独特，广泛应用于医疗、洗护和化工等行业，可以用作调味品、食品添加剂和医疗保健用品[4]。其中大蒜素是大蒜中重要的功能成分，也是评价大蒜品质的重要指标之一，它具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力、增进食欲等多种功效[5-7]。二烯丙基三硫化物是大蒜精油中含量最大(>40%)和最具有生物活性的成分，俗称大蒜素[8]。大蒜精油及其中的含硫活性成分对人体、动物和植物的许多病原细菌都有拮抗活性，被称为“天然抗菌素”[9]。大蒜提取物对多种人体肠道益生菌(如枯草杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)和有害菌(如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、青霉、黄曲霉和黑曲霉等)都具有较好的抑制效果[10-11]。本研究主要以贵州地区栽种的大蒜资源为材料，对其精油成分进行比较分析，确定其挥发性成分的相对含量及差异，以期为大蒜精油成分的研究与开发利用提供参考。