梁轶媛

摘 要：本文基于天然食品添加剂的特点，结合国内外最新的技术和工艺，归纳了天然食品添加剂的种类、特性和提取工艺，在此基础上分析了天然食品添加剂比化工合成添加剂更加安全和营养的优势，以及成本较高、仍然存在食品安全问题以及加工提取技术有待改进等局限性。进而提出了使用天然原生态材料、降低加工成本、创新提取和加工工艺等解决方案。

关键词：天然食品添加剂;食品防腐剂;提取;食品安全

天然食品添加剂以动植物和微生物代谢产物为原料，一般经过物理方法制取，比起化工合成食品添加剂，绿色安全、抗菌性好，对人体无害，没有致癌性和致畸性，而且抗菌性强，水溶性好，含有较高的营养价值和人体必需的微量元素。全球食品添加剂超过5万种，常用的超过3 000种，按照功能主要分为防腐、改善感官性状添、提高食品质量、提高食品营养和方便加工添加剂等。但是食品添加剂存在的一定危害，比如糖精能使大鼠致癌、豆腐卤水中含有亚硝酸盐、合成色素会干扰人体内酶的活性。近年来频发的食品安全事件让人们认识到化工食品添加剂滥用带来的危害。天然食品添加剂天然、绿色、营养、多功能，来源于丰富的动植物资源，比如大豆异黄酮有提升免疫力功能，竹叶抗氧化物有抑菌功能，低聚糖能调整肠道功能的双歧因子。为了确保食品安全，研发制取天然食品添加剂具有格外重要的意义。

1 天然食品添加剂的种类