过尘杰

摘 要：茶叶中含有多种营养成分，以食品为载体，相对于传统冲泡方式，可以更有效地保留并利用这些营养成分。根据市场主流产品与常见食品分类体系，一般可将茶食品分为茶餐类、休闲茶食品和功能性茶食品三大类，本文分析了这三大类茶食品的开发现状及发展趋势，希望对发展茶食品行业提供一定参考。

关键词：茶食品;开发现状;发展趋势

1 茶食品概述

茶是我国的传统饮品，也是世界三大饮品之一。自古以来，中华民族一直有饮茶、食茶的习惯。饮茶，即以沸水冲泡茶叶，饮用茶水，不仅可以生津止渴，还能感受、品鉴茶的滋气味，并在此过程中传情达意，甚至引发哲学思考，这也是中国优秀茶文化的由来。食茶，即以茶作为原料制成食物，也称茶食。传统的茶食主要指茶糕、茶粥、茶菜等，现代茶食历经发展，在原有基础上引入现代食品加工技术，利用茶叶或由茶叶加工成的茶汁、茶油、超微茶粉、茶天然活性成分等，与其他可食原料共同制作而成的含茶食品，具有天然、绿色、健康的特点。

茶叶中含有多种营养物质，包括蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、多种维生素与矿物质元素以及茶多酚、茶色素等活性成分[1]。饮茶无法充分利用茶叶中的营养物质，这与营养物质的溶解性有关。沸水冲泡的方式只能使水溶性营养物质进入茶水，且浸提率不高。有研究指出，茶叶中的营养物质仅茶多酚、氨基酸和维生素可以通过浸提进入茶汤，其余营养成分的浸出率不高，导致大量的脂溶性营养物质会被当成茶渣丢弃[2-3]。……