淦菁，杜渊，潘文一，刘先铭，王辉

（江西工业贸易职业技术学院，南昌 330038）

1 茶籽油的营养特征

茶籽油，又称山茶油、茶油，是世界四大食用木本油料之一，被有关营养专家誉为“东方橄榄油”，在某些方面营养价值甚至超过橄榄油。

中国山茶油营养丰富，不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中油酸83%，亚油酸10%，并含有丰富的山茶苷、磷脂质和皂苷，维生素E和鞣质，已知其结构的皂苷元有:22a-基脂醇、玉蕊醇AE、皂苷元SF-1、山茶皂元B和茶皂醇B，山茶油的单不饱和脂肪酸组成生理活性。山茶油含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素（即维生素A）更为重要的是，山茶油中含有角鲨烯。角鲨烯是一种生理活性成分，有较好的富氧能力以及抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力以及增进肠胃道吸收功能的功效。[1]

山茶油来自大自然，本身有相当高的营养价值，如采用合理科学的方式提取山茶油，对其营养价值的保留以及副产品综合利用都是非常有益的。

2 传统生产工艺

山茶油生产过程中，传统方式一般是压榨浸出，精炼后得到食用山茶油，在加工过程中浸出（即萃取）方式一般采用环己烷或正己烷为萃取溶剂，其萃取工艺流程和工艺参数如下。

2.1 基本工艺流程

传统6号溶剂浸出法取油基本过程是把油料或预榨饼浸没于溶剂中，使油料绝大多数溶解在溶剂內，形成混合油。然后将所得混合油与固体残渣（即湿粕）分离，混合油再按沸点的差异进行蒸发和气提。使其中的溶剂完全气化，变成溶剂气体而与油分离，从而得到浸出毛油，被气化的溶剂蒸汽经过冷凝、冷却、分水予以回收，然后再投入循环使用，湿粕也要进行烘干脱溶，溶剂蒸汽给予回收循环使用。……