杨万进

（云南农业大学动物科学技术学院，云南省动物营养与饲料重点实验室，昆明650201)

我国养殖行业选择能量饲料以玉米为主，约占饲料配方含量的60%~70%[1-2]。对于玉米淀粉来讲，淀粉含量约占玉米干物质的60%~75%，玉米淀粉主要由线性结构的直链淀粉和分支结构的支链淀粉两种高聚物堆积而成[3-6]。淀粉的含量和结构是饲料原料玉米品质优劣的重要评价指标之一[7-8]，然而许多变异因素影响着淀粉的含量和结构，最终影响动物生产性能[9]。如果某种方式能降低变异因素对淀粉含量和结构的影响，那么其方式对改善玉米饲用价值具有重要意义。

目前，有研究表示变异因素包括玉米品种、干燥方式和玉米加工方式等[10]。其中，李丽认为干燥方式不同可能会使直链淀粉-脂复合物结合程度发生变化，从而导致淀粉糊化的温度[11]。不仅如此，张斌认为不同品种的玉米直链淀粉和支链淀粉含量是有所差异的[12]。黄伟认为若对玉米进行熟化，直链淀粉和支链淀粉含量也会发生改变，其中，支链淀粉含量对熟化条件更敏感[13]。虽然前人研究了熟化、品种对玉米的结构和含量有影响；但是学者尚未对熟化条件对不同品种玉米的结构和含量影响进行研究。因此，本研究通过不同熟化条件对3种玉米进行熟化，旨在探究不同熟化条件对3种玉米中直链淀粉和支链淀粉含量的影响。这样不仅能解决饲料玉米淀粉浪费问题，提高饲用玉米淀粉的利用率，降低养殖户的饲料成本，而且也能为以后的研究奠定理论基础。……