陈新福++陈菁

山茶油（Camellia oil）又称茶籽油、茶油等，从油茶籽中提取的优质保健食用油脂，是一种健康的天然绿色食品，有“长寿油”、“油中之王”等美誉，被美国卫生研究院营养合作委员会主席誉为“世界上最好的食用油”。与菜子油、葵花子油、花生油等植物油相比，山茶油具有更合理的脂肪酸组成，符合人体生理需要。山茶油因油质佳、功能特性好、无转基因等优点。本文主要阐述山茶油功能特性，让人们认识山茶油价值。

山茶油的理化特征及成分组成

山茶油味道香醇适口，呈无色或淡黄色，冬天不易冻结，溶于丙酮、乙醚等种有机溶剂。

山茶油的理化特征与其他植物油有所不同：

碘值低、凝固点低。山茶油碘值低于90，典型的不干性油，不易氧化。山茶油在0℃还能保持液体状态，凝固点远低于动物油脂32～49℃的凝固点，因此山茶油食用后易消化，吸收率高。

烟点高。山茶油不易因油温升高而产生有害物质。烟点是加热时能使油脂冒烟的最低温度，山茶油烟点约220℃，远高于一般食用油100℃的烟点，

营养物质含量高。山茶油由脂肪酸、山茶苷、磷脂质、皂苷、维生素E、鞣质等成分，脂肪酸组成与橄榄油极为相近，不饱和脂肪酸含量丰富最高达93%。

维生素E含量丰富。山茶油维生素E含量约为669.25 μg/g，远高于其他植物油。

特殊活性物质含量高。山茶油富含有生理活性的甾醇、角鲨烯，以及橄榄油中所不含的活性物质山茶苷、茶多酚等。

不含芥酸等物质。山茶油不含芥酸和三愈酸等难以消化的组分，易于被人体快速吸收。……