谢 晶，余书奇，张 旺，肖莲荣，潘梦停，吴福平，罗育才,*

（1.湖南人文科技学院农业与生物技术学院，湖南 娄底 417000；2.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；3.湖南隆庆农业开发有限公司，湖南 娄底 417600）

穇子（Eleusine coracana(L.)Gaertn）营养丰富，多酚、矿物质、膳食纤维和含硫氨基酸含量较高，其中钙和钾在所有谷物中含量最高[1]。穇子可食用，其蛋白质含量与稻谷相当，脂肪含量与小麦粉相当[2]。穇子味甘涩，含有难以去除的种皮，粉碎后口感粗糙，有抗氧化、抗衰老、抗癌、预防糖尿病、保护心脏和抗高血脂等生理功能，并且还具有厚肠胃之功效，对腹泻等疾病也有独特疗效[3]。

多花黄精（Polygonatum cyrtonema Hua）是百合科黄精属的多年生草本植物，具有香甜的气味，是我国著名的传统药食同源食品[4-6]。根据现有的研究发现，多花黄精具有许多药理应用和生物活性，如抗氧化活性和抗衰老活性[7]，它还具有抗骨质疏松、神经保护、增强免疫力、抗糖尿病、抗疲劳、抗癌等作用[8-11]。多花黄精主要含有多糖、甾体皂苷、蒽醌类化合物、生物碱、强心苷、木质素、维生素等物质[12]，其中黄精多糖为其主要活性成分[13]。传统上，我国黄精经九蒸九晒制成黄精片，多为药用。

韧性饼干表面平整光滑，口感松脆、耐咀嚼，外表美观，因此深受消费者喜爱[14]。目前市面上韧性饼干产品品种多样，如添加了茶叶的绿茶韧性饼干[15]、以陈皮和山楂等制作而成的具有促消化功能的韧性饼干[16]、黑木耳荠菜大黄米韧性饼干[17]、高热量韧性饼干、植物果实为原料制成的植物纤维韧性饼干等。……