王 娜，孙灵霞，万 冉，余秋颖，李正邦，任红涛,*

（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2.郑州市营养与健康食品重点实验室，河南 郑州 450002；3.正阳新地食品集团有限公司，河南 驻马店 463600）

花生原名落花生，又被称为长生果、金果、番豆等。花生营养丰富，含有易被人体吸收的蛋白质，此外还含有脂肪、碳水化合物、维生素、类胡萝卜素和多种微量成分，可抗衰老、补虚、延年益寿，因此人们称之为“长生果”[1]。花生不仅可被用作营养丰富的保健品，还有一定的食疗效果[2]，有助于消化和营养吸收。石榴全身可用作药物，其果具有止渴生津、解酒、祛毒等功效[3]，石榴果汁中含有多种氨基酸和微量元素，具有抗胃溃疡、助消化、软化血管、降脂降糖、降低胆固醇的作用[4]。

近年来市场上出现越来越多的植物蛋白饮料，因其口感细腻、风味独特，且营养丰富，易于吸收，深受人们喜爱[5]。目前，国内外在植物蛋白复合饮料的开发和应用方面也做了大量的研究，并取得了诸多成果[6-8]，但是对以花生为主要原料制成的复合蛋白饮料的研究报道较少。慕鸿雁等[9]研究了花生与山楂的复合蛋白饮料工艺，肖付刚等[10]研究了花生与红薯复合蛋白饮料加工工艺。市场上花生蛋白饮料种类较少，因此选择口感细腻、风味浓郁的花生浆与风味清淡、颜色鲜艳的石榴汁进行搭配，研制复合蛋白饮料，不仅能使石榴汁和香气浓郁的花生浆风味和营养互补，形成风味独特、口感清新的复合蛋白饮料，同时也能为复合蛋白饮料的开发提供一定的参考。……