刘艳红，季春艳，程 璐，王振杰，刘生杰

（1.阜阳师范大学信息工程学院，安徽 阜阳 236037；2.宁波大学食品与药学学院，浙江 宁波 315000）

皇冠梨具有较高的营养价值，含有单宁酸、苹果酸、VC、VB2、果糖和天冬酰胺等营养物质，易被人体吸收，具有清热解毒、祛痰止咳、清心润肺的功效[1-3]。此外，皇冠梨中还含有微量元素和大量的膳食纤维，具有刺激肠道、利于排泄、预防便秘等功效[4-5]。但是皇冠梨因果皮偏薄，贮藏或运输过程中易发生腐烂变质，这在一定程度上制约了皇冠梨深加工的发展，且贮藏性能较差，造成一定的经济损失[6-7]。

玫瑰花中含有300 多种化学成分，包括槲皮甙、香茅醇、香叶醇、精油、有机酸和维生素等物质，并含有多种必需氨基酸和微量元素[8-10]，具有抗氧化、活血、健脾理气、调节月经失调、滋补美颜等功效[11-15]，同时具有较高的食物和药用价值，广泛应用于保健食品中。

本研究以皇冠梨、玫瑰花为主要原料，研发一款口味清新的水果花茶保健饮料。一方面，梨汁中添加玫瑰花茶浸提液，可提高梨汁饮料的营养价值和保健功能，也可利用梨汁和玫瑰花的天然色素使果茶饮料呈透明淡黄色，减少着色剂的使用，满足人们对营养、健康、绿色的需求；另一方面，以皇冠梨为主要原料，通过适当的加工工艺，制成梨汁果茶饮品，不仅可以有效避免贮藏和保鲜梨果的商业损失，还可以提高皇冠梨的产品附加值，有利于推动梨产品深加工的发展。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂皇冠梨、玫瑰花茶、白砂糖、抗坏血酸均为普通市售；……