李文砚，周彩霞，卢美瑛，黄丽君，韦 优，卓福昌，周 婧

（广西农业科学院广西南亚热带农业科学研究所，广西 崇左 532415）

蛋黄果（Lucuma nervosa A.DC.）属山榄科蛋黄果属多年生常绿果树，因其果肉含水量较少、呈粉质状，酷似煮熟的鸡蛋黄，故得名蛋黄果[1]。蛋黄果原产于古巴和南美洲热带地区，在世界各热带地区均有栽培，在我国海南、广东、广西、云南、福建等地有种植。蛋黄果树姿优美，果形美观，果皮正黄色，果肉营养丰富，富含植物多糖、淀粉、粗蛋白、VC 以及多种人体必需的氨基酸和微量元素等[2]，具有帮助消化、降脂减压、美容养颜等功效，备受消费者喜爱。除鲜食外，蛋黄果还可被加工成果酱、奶油、饮料和果酒等[3]，是极具开发潜力的热带亚热带水果。

蛋黄果属后熟型热带亚热带水果，室温（≥25 ℃）条件下只能存放5 d 左右，温度越高，果实所需后熟时间越短，进而加速果实变软、腐败，致使蛋黄果的生产和发展受到限制。因此，延长蛋黄果果实采后后熟时间，保持良好的生理品质是蛋黄果生产和开发中亟需解决的问题。目前国内外尚未见关于蛋黄果果实保鲜技术的研究报道，但已对多种水果（如草莓[4-5]、杨梅[6]、油桃[7]、香蕉[8]）及蔬菜（如番茄[9-10]、黄瓜[11-12]、蘑菇[13-14]）开展相关保鲜研究，方法主要有物理保鲜（气调保鲜、低温冷藏、辐射保鲜等）、化学保鲜（防腐剂保鲜、可食性涂膜保鲜等）和生物保鲜（生物拮抗保鲜、基因工程保鲜等）[15]。气调技术虽有贮藏保鲜的效果，但不同水果气调技术所需条件有较大差异，需进行大量试验，较耗时耗工；……