潘旭琳，张春芝，胡亚光

（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319）

可食性包装膜（Edible Packaging Films，EPF）即以可食性物质为材料，添加成膜剂、增塑剂形成的可食性食品包装膜[1-2]。该材料具有安全、环保、低碳、可降解、节约、方便等众多优点，是实现绿色包装的首选材料。水果是生活必需的食品，现代人生活节奏加快，超市、餐厅、宴会或者公司的茶水间经常会有削切好的水果块供人们食用，但很多水果会因为氧化而变色，也因为裸露在空气中失水变软和加快腐败。国内外相关人员使用各种基材在可食性包装膜和利用涂膜技术保鲜等领域进行了很多相关研究[3-10]。涂膜是可食性食品包装的其中一种实现方式，即利用可食用材料涂于表面，成膜剂可以作为抗氧化剂、褐变抑制剂等。涂膜处理可以减少水分蒸腾，抑制呼吸，降低生理生化反应速度，防止化学保鲜剂在食物上的残留，延缓鲜切水果块的变质、变色，抑制微生物生长，延长保鲜期[11]。通过对香蕉、苹果、梨、水蜜桃等多种水果或果块以及黄瓜进行涂膜，研究涂膜对果蔬的失重率、腐烂率、VC、褐变、感官品质以及生理指标的影响，发现涂膜保鲜技术能有效延长货架期[12-15]。保鲜剂涂膜技术除了可以应用在水果、蔬菜保鲜领域，还可以应用于肉品、水产品等多个领域的食品保鲜[16-22]。目前，可用于涂膜保鲜的保鲜剂繁多。本研究通过对涂膜后的鲜切苹果块定期进行硬度、失重率的测定以及感官评定，探究由多种保鲜剂制备的复合涂膜液对鲜切苹果块的保鲜效果。……