王小博,梁斯,陈齐,郑琳*,俞鸣铗,刘健南,陈冰冰

(1.佛山职业技术学院食品科学系,广东 佛山 528137;2.佛山市疾病预防控制中心,广东 佛山 528000)

丙烯酰胺(acrylamide)是一种白色晶体,易溶于水、乙醇、甲醇等极性溶剂,在工业上被广泛应用为生产聚丙烯酰胺及其同聚物的中间体[1]。丙烯酰胺是一种中等毒性的毒物,极易被生物体的消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收,引起急慢性中毒[2-3],其具有神经毒性、生殖毒性、致畸性和致癌性[4-5]。丙烯酰胺是美拉德反应的一种副产物,研究发现,一些油炸、焙烤的淀粉类食品中存在大量的丙烯酰胺[6]。近年来丙烯酰胺对人体健康的影响越来越受到大家的关注,丙烯酰胺的毒性效应也越来越受到大家的重视。目前针对丙烯酰胺毒性的研究主要集中在其神经毒性,而丙烯酰胺对生物机体血液毒性的研究鲜有报道。本实验通过不同剂量丙烯酰胺灌胃小鼠,记录体重、器官指数变化,对血液相关指标检测分析,以此来识别丙烯酰胺对小鼠血液毒性作用,为研究丙烯酰胺潜在危害提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验动物

48只(雌雄各半)4~6周龄SPF级KM小鼠,体重20~30 g,购于广西医科大学实验动物中心【SCXK(桂)2020-0004】,实验小鼠饲养于广西医科大学实验动物中心【SYXK(桂)2020-0003】。饲养环境通风良好,饲养期间各组小鼠均提供充足饮水和饲料,室温18~25℃,相对湿度40%~70%,12 h光照昼夜循环。待小鼠适应环境1周后,进行实验。所有操作均获得广西医科大学动物实验伦理委员会的批准(批准号:201808009)。……