何靖 何焜鹏 陆慧珍

摘 要：目的：建立同时测定酱油中山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸酯类防腐劑的气相色谱检测方法。方法：样品经过盐酸溶液酸化，加入乙酸乙酯提取，最后采用气相色谱-氢火焰离子化检测器进行定量分析。结果：本方法可在12 min内实现分离。各防腐剂检出限为1 μg/mL，相关系数均在0.999以上，在添加水平的回收率为95.7%～102%，相对标准偏差在1.3%～3.0%（n=6）。结论：该方法样品前处理简单快速，分析时间短，灵敏度、准确度和精密度均满足测定酱油中山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸酯类的检测要求。

关键词：防腐剂;气相色谱;酱油

山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸酯类是酱油生产中常用的防腐剂。山梨酸、苯甲酸属于酸型防腐剂，会对其他微生物酶系统的正常运转产生一定影响而产生抑菌作用，使微生物的繁殖受到抑制[1];对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）属于酯型防腐剂，酚羟基结构破坏微生物细胞膜，使细胞内蛋白质变性，可抑制微生物细胞呼吸酶系与电子传递酶系活性，从而达到抑菌防腐作用[2]，其抑菌作用随着醇烃基碳原子数的增加而增加，且碳链越长，毒性越小，用量越少[3]。过量使用防腐剂会对人体产生一定的伤害，在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康[4]。有研究显示，对羟基苯甲酸酯类具有弱雌激素活性，损害人体身心健康[5]。我国食品安全国家标准GB 2760—2014规定，酱油中山梨酸、苯甲酸限值均为1.0 g/kg，对羟基苯甲酸酯类添加量≤0.25 g/kg。

目前，测定山梨酸、苯甲……