薛敏

摘 要：微酸次氯酸溶液作为新型广谱消毒剂因安全高效的杀菌消毒效果，被广泛地应用于医疗、公共卫生及环境杀菌等领域。Haccpper装置利用中和法制取微酸次氯酸溶液，可以实现现用现配，保证微酸次氯酸溶液的最大杀菌效果，本研究对Haccpper装置进行改进，精准优化测定次氯酸的浓度，大力推进Haccpper制备微酸次氯酸消毒水在食品领域的应用与推广。

关键字：微酸次氯酸溶液;Haccpper装置;中和法

食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，关系我国社会经济的稳定与发展。保障食品在加工、生产、流通任一环节的质量安全都离不开杀菌消毒步骤，在产品质量安全管理过程中，杀菌消毒过程显得尤为重要，对杀菌剂的要求就是杀菌效果好、安全性高。

1 微酸次氯酸钠消毒溶液

1.1 次氯酸钠消毒溶液

次氯酸钠（NaClO）杀菌溶液由于安全、高效、具有强氧化性、使用方便、价格便宜等优点被广泛地应用于杀菌、漂白和合成过程中。NaClO溶液的稳定性与溶液的pH值有关，一般溶液pH在11以上，次氯酸钠溶液相对稳定，体系中有效氯的变化较小。通常，市面上销售的NaClO溶液呈碱性，pH值大于11，有效氯浓度9%～13%。NaClO溶液中可能同时存在的分子或离子有Cl2、HClO和ClO-，然而，NaClO溶液消毒过程中起决定作用的不是总有效氯的浓度， 而主要是由溶液中HClO浓度决定，溶液中HClO浓度越高，杀菌效果越好。

1.2 微酸次氯酸溶液杀菌消毒原理

微酸性次氯酸杀菌水溶液pH值为5.0～6.5，ORP值<300 mV，溶液中有效氯的主要存在形式是HClO，HClO具有极强的杀菌能力[1]，含氯溶液杀菌活性主要依赖于溶液中HClO的浓度，NaClO溶液水解形成HClO。NaClO溶液中主要以ClO-离子状态存在，只能对细胞壁表面起到破坏作用，同时也有刺激性气味，呈碱性，对金属有一定程度的腐蚀作用，对人体也有一定的毒害。所以，微酸性NaClO杀菌水中HClO的浓度达到最大，极大地增强了溶液的杀菌能力，而且溶液接近中性时对金属材料的腐蚀性弱。

1.3 目前微酸次氯酸杀菌水的应用

微酸次氯酸杀菌水已在公共场所等环境微生物杀菌[2]、医疗行业[3]等有了广泛的应用，但在我国食品加工和储存等领域中的应用还较少，2013年日本将次氯酸水作为食品添加剂引入新标准[4]，主要用于杀菌原料。……