江津津，贾强，谢佩桦，董蕾，陈烽华，任芳

（1.广州城市职业学院食品科学与美食养生学院，广东广州 510405）（2.海能科学仪器有限公司，山东德州 251500）

青柑茶是用广东新会茶枝柑的未成熟柑果的柑皮和云南普洱为原料经特殊工艺加工而成，将柑果内里的果肉掏空，果皮清洗晒干，将云南出产的普洱熟散茶装入柑皮内再进行干燥，采用阳光生晒或低温烘培或烘晒结合的方式以最大程度保留柑的内涵物质及其活性，从而为其陈皮香气奠定基础，且兼有茶和陈皮的功效。由于生理未成熟的柑果果皮颜色为青绿色，故而称之为青柑，按柑果的粒径由小到大，分为胎柑、小青柑、青柑。不同生长期的茶枝柑制成的青柑茶，风味和功效都不同。胎柑属于新会茶枝柑的胎果，是自然掉落的幼果或果农为了柑的品质而梳理出的不超过桂圆大小的柑果经过干燥后制得，胎柑几乎无果肉也不加普洱但是含丰富的挥发油，可以入药也可以直接冲泡，中医认为有疏肝破气，消积化滞、消炎的功效。新会茶枝柑的柑皮是制作陈皮的正宗原料，新会陈皮根据采收加工时间可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。青皮通常指立秋至寒露这段时间采收的茶枝柑的果皮，色泽呈青褐色至青黑色，质硬皮薄，味辛苦、气芳香。有文献报道，青柑皮的油酮类化合物含量丰富，挥发性芳香精油较多，冲泡时香气显著且更为耐泡，属于柑普茶中特点鲜明，香气浓郁的品类[1]。……