王海蓝，姚芳，祁兴普，唐劲松，施帅，蒋啟葵

（江苏农牧科技职业学院食品科技学院，江苏泰州 225300）

银杏（Ginkgo bilobaL.）又名白果，为银杏树的果实，是我国药食同源品种。白果作为传统中药，最早以“银杏”之名收录于《绍兴本草》，而“白果”之名首见宋末元初李鹏飞的《三元参赞延寿书》[1]。我国是白果生产大国，每年产量占全球的90%以上[2]。我国白果加工产品多以银杏仁和其他初级果产品为主，应用于食品、饮料和化妆品等各个方面[2]。

白果含有多种营养元素，如淀粉、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等宏量营养素，还有维生素C、维生素B族、钙、磷、铁、钾等多种微量元素，还含有银杏酸、黄酮、萜内酯类、有机酸类和生物碱等多种功能成分，具有极高的和药理价值和营养价值[3]。

医药古籍记载白果具有解酒、定喘嗽、调小便、止带下、去白浊等功效。在《本草纲目》中有记载，“小便白浊：生白果仁十枚，擂水饮，日一服，取效，止”。明代《滇南本草》记载“治小儿生火，以菜油调搽皮面上，风血或大疮不出头者”。明《扶寿精方》记载“定喘汤专治齁喘，取效甚速，金陵浦舍真方，白果二十一枚，麻黄、款冬花、桑白皮各三钱，苏子二钱，法制半夏三钱，杏仁、黄芩各一钱半，甘草一钱”[1]。现代药理学研究证明，白果中的黄酮具有抗炎抗氧化作用[4,5]、降血糖作用[6-8]、镇痛作用[9,10]、抑制肿瘤的作用[11,12]，白果多糖具有促进神经细胞成熟的作用[13]。

白果果实味甜气香，口感软糯，可作为食疗滋补的佳品。需要注意的是，白果含有少量具有毒性的氢氰酸，需要熟食，生食不可过多。……