陈琼，郑奕锐，汤新，陈文荣，许丹玲，赵小淦，李伟

（1.仙乐健康科技股份有限公司，广东汕头 515000）（2.南京农业大学食品科学技术学院，江苏南京 210095）

二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）是人体重要的一种长链多价不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，PUFA），属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，是大脑细胞膜和视网膜的重要组成成分，对眼睛、神经系统和哺乳动物神经系统的发育至关重要[1]。大量研究表明，DHA还具有消炎[2]、降低血栓的发生率和动脉硬化[3,4]、提高机体免疫力、预防心脑血管[5]、炎症疾病和防癌等作用[6]。目前用于食品营养补充剂的DHA主要来源于鱼油和藻油。与鱼油DHA相比，微藻来源的DHA无鱼腥味、无环境污染而得到广泛关注。藻油提取自藻类植物，属于植物性DHA，因未经食物链传递，是世界上最纯净和最安全的DHA来源。作为大脑中长链PUFA的主要类型，DHA约占大脑总脂肪酸的15%。由于PUFA的需求量很大，PUFA的传统来源鱼油被认为是一种枯竭的资源，因此开发新型植物性DHA藻油作为PUFA的新型替代来源具有重要意义[7]。目前，含有约 50%EPA和DHA的藻油被开发为可持续的Omega-3脂肪酸来源[8]。然而，分子结构中的不饱和键使DHA容易受到氧化剂、光和高温的影响，从而导致产品保质期有限[9]。因此，为了更好地投入功能性食品市场，DHA需要以某种形式保护不被氧化，通常是选用不同的辅料与优化制备工艺来提高藻油稳定性，同时评估不同配方及制成工艺对于藻油的释放及生物可及性等的影响[10]。目前市场上较多的DHA藻油产品多为DHA软胶囊，本研究中的DHA藻油凝胶糖果优化了藻油产品的制备工艺，采用特定乳化技术制成。……