龙晓珊，廖森泰，刘书成，刘凡，黎尔纳，庞道睿，穆利霞，王卫飞，邹宇晓

（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）（2.广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋食品工程技术研发中心，广东省海洋生物制品工程重点实验室，广东湛江 524088）（3.岭南现代农业科学与技术广东省实验室茂名分中心，广东茂名 525000）

肉桂，最早作为中药材记载于《神农本草经》，其又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科樟属植物，广泛种植于广东、广西、云南、福建、贵州等地，肉桂的干燥树皮，是著名的药食两用植物，具有抗氧化、抗炎症、免疫调节、抑制肿瘤、降低血糖、以及神经保护等药理作用[1-6]。

肉桂富含多糖、多酚、挥发油等活性物质，其中，肉桂多酚是肉桂的重要组成成分，主要由类黄酮类、类黄酮多聚体化合物组成，包括儿茶素，表儿茶素，甲基羟基查耳酮，表没食子儿茶素没食子酸酯等单体酚[7,8]。现代研究表明，肉桂多酚具有较强的还原性，酚羟基与氧结合，并清除生物体内的自由基，抑制脂质过氧化而保护机体的肝肾，具有明显的抗氧化活性[9-12]。Tulini等表明肉桂酚类物质对活性氧簇和活性氮簇自由基具有较强的清除能力，显示出明显的抗氧化活性，可以用于开发新的功能性食品和保健品[13]。而且，肉桂多酚还可以通过干扰多种氧化应激和促炎途径，从而达到抗氧化的作用[14]。……