王瑞琦，郭玉杰，沈青山，刘云鹤，刘济千，张志强，张春晖

（1.宁夏大学食品与葡萄酒学院，宁夏银川 750021）（2.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）（3.新疆泰昆集团股份有限公司，新疆昌吉 831100）（4.山东海钰生物技术股份有限公司，山东济宁 272000）

骨关节炎（Osteoarthritis，OA）又称退行性骨关节病，是一种以关节软骨变性、破坏及骨质增生为特征的慢性关节疾病[1]。目前临床上对骨关节炎的治疗还未找到较好的方法，大多通过非甾体药物来减轻疼痛，延缓病情发展，改善患者生活质量。硫酸软骨素（Chondroitin sulfate，CS）作为改变骨关节炎症状的慢作用药物，对慢性骨关节炎具有良好的治疗效果[2]。在欧洲、美国等发达国家，已作为药品和膳食补充剂的重要原料用于减少骨关节患者疼痛、改善关节功能[3]。除硫酸软骨素外，骨胶原蛋白肽也能起到缓解骨关节炎的作用。Fanny[4]等研究发现骨胶原蛋白肽不仅能增加机体骨骼的稳定性和坚固性，还能刺激机体软骨细胞合成II型胶原蛋白，缓解骨关节炎症。一些以II型胶原蛋白为主的软骨组织经酶解制备的软骨胶原蛋白肽能使机体产生免疫耐受，能有效地抑制关节组织内部的自身免疫反应，对骨关节炎有明显的防治功效[5]。动物的软骨组织中富含胶原蛋白、硫酸软骨素和矿物质元素等生物活性物质[6]。这些活性成分对关节炎、骨质疏松等退行性骨关节疾病具有潜在改善和治疗作用，是制备骨健康类功能食品的重要原料。……