付王威，吴睿婷，万敏，李睿城，初悦雷，吴琼琳，李文娟

（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047）（2.南昌大学口腔医学院，江西南昌 330031）

糖尿病是一种以高血糖为病症的慢性代谢性疾病，伴有糖、脂、蛋白及电解质紊乱[1]。据国际糖尿病联盟统计，2019年世界成年糖尿病患病率高达9.3%，患者约4.38亿人，其中中国患者最多，约1.16亿人，预计到2045年，世界成年患者将攀升至7亿人[2]。当前，临床上确诊的糖尿病主要为Ⅱ型糖尿病，约占患者总数的90%[3]。研究已证实长期高浓度血糖可引起机体脑、心、肾、眼球、血管等多处器官的损伤和病变，各种并发症多达100多种[4]，严重影响了人类的生理健康和生活质量[5,6]。

传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。白扁豆是中国的传统食物，又称藊豆、白藊豆和南扁豆，富含碳水化合物、蛋白质、矿物质等多种营养素，营养价值较高[7]。近年来，研究发现白扁豆具有降血糖降血脂的作用，可作为糖尿病人饮食的优先选用食物之一[8,9]。多糖是一类通过醛糖或酮糖，以糖苷键连接在一起的高分子多聚化合物，在此基础上，非淀粉多糖被定义为不含淀粉组分的、通过在大肠中完全或部分发酵而被机体利用的复合多糖[10]。徐思绮[11]等以黑木耳非淀粉多糖为研究对象，证实了该非淀粉多糖具有降血糖作用，为非淀粉多糖的开发利用提供了基础研究数据。目前，豆类多糖生物学活性方面的研究报道较多，在糖尿病防治领域被广泛研究[12]，然而非淀粉多糖的降血糖降血脂作用研究较少，且有关白扁豆来源非淀粉多糖的研究尚未见报道。……