◎ 张 煜

(晋中市综合检验检测中心，山西 晋中 030600)

糕点类食品口味多样、营养丰富、老少皆宜，深受人们的喜爱。然而，其加工过程中为改善外观、增加口感，需加入硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝的食品添加剂来起到蓬松、稳定的效果。铝虽为一种低毒元素，但被人体摄入后较难排出，其中大部分会在体内不断蓄积并产生慢性毒性，对人体大脑及神经细胞损害较大，会导致贫血、消化功能紊乱等疾病，甚至引发儿童智力障碍与老年痴呆症[1-2]。近年来，国内部分糕点生产企业或不法商贩为降低成本，仍存在超限量使用含铝食品添加剂的现象，对人们的身体健康存在极大的危害，所以有必要加大糕点类食品中铝含量的监测力度。

目前，国内食品中铝含量测定的国家标准GB 5009.182—2017[3]与GB 5009.268—2016[4]中 规 定了分光光度法、ICP-MS法、ICP-OES法及GFAAS法4种检测方法，综合比较检出限、选择性、灵敏度等各项指标，ICP-MS法更具优势，因此，本实验室结合设备条件和检测需求选用ICP-MS作为检测方法。测量不确定度是表征合理赋予被测量值的分散性、评估测量结果准确程度的重要参数，GB/T 27025—2019[5]中要求“开展检测的实验室应评定测量不确定度”，因此，不确定度评定已经成为检测机构加强质量控制、提升检测能力的基础工作。本研究依据JJF 1059.1—2012[6]中的规范要求和实验室管理程序，对ICP-MS测定糕点中铝含量的不确定度进行了评定。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

糕点，购自某超市；铝标准溶液（1 000 μg·mL-1，国家有色金属及电子材料分析测试中心）；钪内标溶液（10 mg·L-1，美国安捷伦公司）；……