◎ 周 瑄，吴丽丽，余佳敏，杨焕焕，张余俊

（1.湖北省阿克瑞德检验检测有限公司，湖北 武汉 430000；2.武汉尚码生物科技有限公司，湖北 武汉 430000；3.湖北中检检测有限公司，湖北 武汉 430000）

食品加工中化学品和新技术的应用也催生出了食品安全问题，并引发恶性事件，危及人们身体健康及生命安全。为了解食源性致病菌在食品中的分布及来源、预见食品安全风险和食源性疾病爆发趋势，开展食品安全风险食源性致病菌监测势在必行[1]。食品抽查检验是实施风险管控的必要手段。本文对1 200例食物样品进行食源性致病菌检测和分析，内容如下。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

以整群分层抽样法抽取2020年1月至2021年1月武汉市超市、农贸市场等场所售卖的1 200件食品，主要有鸡蛋、蔬菜、牲禽肉、牲畜肉、发酵豆制品、淡水产品、海水产品、凉拌菜、婴幼儿食品、熟肉制品、饮用水及散装食品等12个品类。

增菌液（北京陆桥科技有效公司）、沙门菌诊断血清（宁波天润生物药业有限公司）。全自动微生物鉴定及药敏分析系统（VITEK2，法国生物梅里埃有限公司）、多重食源性致病菌液相芯片分析系统（Luminex200）、革兰阳性及阴性菌鉴定卡、芽孢菌鉴定卡、显色培养基（法国巴黎科马嘉）

1.2 方法

遵照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB 4789.1—2016）进行食源性致病菌检测[2]，送检可疑致病菌菌株至微生物检验所复核鉴定。分析食品样本中食源性致病菌检出率、检出情况及检出来源。

2 结果与分析

2.1 不同食源性致病菌检出率

由表……