◎ 金 凯，丁 萍，蔡燕斌

（1.江苏君信新华安全科技有限公司，江苏 张家港 215600；2.张家港检验认证有限公司，江苏 张家港 215600）

脂肪是食物的重要成分之一，包括动物脂肪和植物脂肪。植物脂肪广泛存在于许多植物的种子果实中，其中大豆使用最为广泛。准确测定大豆的粗脂肪含量为收购大豆以质论价、计算出油率、研究大豆油料营养价值以及对其进行合理利用等提供参考，是评价产品品质和组织生产的重要依据[1]，因此测定大豆中粗脂肪含量显得尤为重要。测定大豆中粗脂肪含量的方法很多，目前最常用的有经典索氏抽提法[2-5]和索氏抽提仪法[4-5]，近年来不少文献对大豆粗脂肪含量测定影响因素进行分析[6-8]，对两种测定方法也做过对比[4]。目前多数实验室使用索氏抽提仪测定粗脂肪，不同型号的仪器对样品的前处理方法没有明确的要求，对于仪器操作方法介绍的比较笼统，也未见有文献关于这方面的相关报道。笔者采用索氏抽提仪，通过对称样量、浸提溶剂、沸腾温度、沸腾时间、以及淋洗时间等条件的改进，最终筛选出了最优测定条件。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

索氏抽提仪（FOSS 8000型）；电热鼓风干燥箱（DGH-9070A）。

石油醚60～90 ℃、石油醚30～60 ℃（分析纯，国药集团化学试剂有限公司）。

大豆样品由张家港检验认证有限公司实验室提供，使用前需要除去杂质和损伤粒，并使用刀式样品磨研磨均匀。

1.2 方法步骤

称取已磨碎充分混匀试样0.5 g（准确至0.000 1 g），全部转移到滤纸筒内；将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入60～90 ℃石油醚80 mL于接收瓶内；……