◎ 何姗珊，高露冰

（梧州市食品药品检验所，广西 梧州 543000）

硼砂化学名为四硼酸钠，是一种白色或无色的半透明晶体或粉末，有无臭、味咸、乙醇中不溶、遇水易化解、在酸性条件下可转变为硼酸等性质。硼砂作为制取含硼化合物的基本原料，在化工、纺织和农业等工业的生产中用途很广[1]，但有相关研究数据指出，硼砂对哺乳动物细胞会产生细胞毒性和极微弱的遗传毒性，对男性生殖系统和内分泌系统也会产生毒性影响[2]。

虽然硼砂曾用作人造奶油和饼干等食品的防腐剂和膨松剂以延长食品的保存期限，但由于食用后产生的硼酸对人体有毒害，硼离子会对人体大脑中谷氨酸合成产生抑制作用从而导致中毒[3]，在英国、马来西亚等国已经禁止硼砂作为食品添加剂运用到食品中。我国也早在1996年的《食品卫生检验方法（理化部分）》中，将硼砂明令列为禁用项目，绝对不可以作为食品添加剂来使用。但在广东、福建等地仍有不法商家在制作肉丸、肉滑、面条、枧水粽等食品时违规加入硼砂[4-5]。

粽子作为端午节的节庆食物，已逐渐成为百姓的日常餐桌食品之一，为了保障市民的饮食安全，给卫生监督执法工作的开展提供参考，本文采用随机抽查方式对梧州市市场摊档上的粽子硼砂含量进行了调查检测。

1 材料与方法

1.1 样品

对梧州市市场的摊档按随机抽样的方式抽取粽子样品共74批，包括肉粽、灰水粽、特色粽子（如四宝裹蒸粽、绿豆粽、豆沙枧水粽）3种，每批样品抽完整包装2个，采取四分法取样并制备成100～200 g的均匀样品。……