◎ 古明朗，田 欣，程语轩

(扬州大学 食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127)

大豆（Glycine maxMerr.）是我国的四大粮油作物之一。目前在大豆中已经发现有12种异黄酮，大豆发芽后异黄酮的含量显著提升[1]，表明发芽大豆适宜富集异黄酮。大豆异黄酮可以预防更年期综合症[2]，减轻骨质疏松症和某些癌症[3]，受到广泛关注[4]。

大豆发芽期间受到紫外胁迫异黄酮的含量会显著增加[5]。但大豆是敏感型作物，其在经紫外胁迫后生长和生物量均受到严重抑制，使得产量大大降低。为提高大豆的生物量及黄酮含量，本研究通过褪黑素缓解紫外胁迫，研究紫外辐射时长、褪黑素浓度以及发芽时间对发芽大豆生长和富集异黄酮的影响。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

大豆籽粒购于2018年，产自东北吉林省，保存于4 ℃。褪黑素购自美国Sigma公司，其他试剂均购自国药集团化学试剂有限公司。

1.2 仪器与设备

752N紫外分光光度计（苏州嘉仕德科学仪器有限公司）；发芽机（永康市贝欣五金电器厂）；PJX-250D光照发芽箱（金坛市水北科普实验仪器厂）。

1.3 方法

1.3.1 大豆发芽处理

选用100 g优质大豆种子。经去离子水冲洗后于1%（v/v）次氯酸钠水溶液消毒15 min，之后用去离子水冲洗至pH中性，于30 ℃的去离子水中浸泡6 h；浸泡后的大豆于30 ℃发芽，进行如下处理。①紫外辐射时长的影响。发芽温度30 ℃，发芽时间4 d，25 μmol·L-1褪黑素，紫外辐射时长为3～15 h·d-1。②褪黑素浓度的影响。发芽温度30 ℃，发芽时间4 d，9 h·d-1紫外辐射时长，褪黑素浓度为10～70 μmol·L-1。③发芽时间的影响。发芽温度30 ℃，发芽时间为2～6 d，紫外辐射9 h·d-1和25 μmol·L-1褪黑素。每隔12 h喷施培养液。……