◎ 周海妹，符小婕，洪玉程，肖礼勇，张翠侠，王晓玉

（海南椰岛酒业发展有限公司，海南 海口 570105）

杂醇油是中国白酒芳香成分之一，也是造成饮后口干头痛的主要成分之一，是不同白酒酒质质量差异的重要评价因素。根据文献报道[1]，合适比例的杂醇油、酸、酯比例，会降低酒类食品的醉酒率。但是如果白酒中杂醇油含量过高，比列不协调，将会对人体有毒害作用，它对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人感觉头痛。它还是白酒苦味或涩味的主要来源之一[2]。如何降低白酒中杂醇油的含量，使酒体得到净化成为越来越多酒企关注的问题。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

小曲白酒：海南椰岛酒业发展有限公司提供。酒类专用活性炭：JT-207、JT-450、JT-650、ZS-203、LY-2、椰壳活性炭、桦木活性炭、JZ-20、JTF-A、801和901，均为外购。

层析柱、电子天平（YP3001，上海良平仪器仪表有限公司）、安捷伦气相色谱仪（Agilent 7890A型，Agilent CP-Wax57CB 50 m×0.25 mm×0.2 μm，美国安捷伦公司）。

1.2 方法

1.2.1 粉末活性炭采用静态吸附法

按一定比例（白酒∶活性炭，mL∶g）加入活性炭粉末，利用搅拌桨搅拌60 min（转速：260 r·min-1），静置24 h、过滤。

1.2.2 颗粒活性炭采用动态吸附

参考文献[3]，颗粒活性炭采用层析柱吸附方式，活性炭填充要求：径高比=1∶2～1∶4。流速：（柱体积/4）mL·min-1。静置24 h、过滤。

1.2.3 检测方法

（1）总酯测定。按GB/T 10345—2007中测定总酯方法进行。吸取一定量样品置于圆底烧瓶中，加2滴酚酞指示液后，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色，记录消耗氢氧化钠标准滴定液的消耗体积，再准确加入氢氧化钠标准滴定液25.0 mL，水浴回流30 min，冷却后用硫酸标准滴定溶液滴定至样品微红色完全消失，记录硫酸标准滴定溶液消耗体积。……