◎ 杨焕焕，余佳敏，周 瑄，张余俊

（1.湖北省阿克瑞德检验检测有限公司，湖北 武汉 430000；2.武汉尚码生物科技有限公司，湖北 武汉 430000；3.湖北中检检测有限公司，湖北 武汉 430000）

食品污染引发食源性疾病，是危及人类健康的全球性公共卫生问题[1]。世界卫生组织（World Health Organization，WHO）于2000年建立全球沙门氏菌监测网，以对全球范围内的食源性致病菌相关疾病进行研究，结果显示，无论是在发达国家还是在发展中国家，食源性致病菌均是影响食品安全的主要原因[2]。金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌以及副溶血弧菌等均是目前公认的食源性致病菌[3]。本研究旨在明确武汉市食品中食源性致病菌污染情况，通过监测食品中的微生物和致病因子，对全市人民食品安全风险进行评估。

1 材料与方法

1.1 材料

于武汉市6个区的超市、饭店、网店、农贸市场及种养殖场等购买食物250份，采集包含水产品、餐饮食品及调味品各40份、肉及肉制品50份、蛋及蛋制品食品80份的样本。无菌操作、密封包装，且每份样品不低于250 g。

1.2 方法

依据《2015年全国食源性致病菌监测工作手册》对所取样本致病菌进行培养、分离、生化鉴定及血清学试验。主要监测对象：副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠菌群及霍乱弧菌。

1.3 统计学处理

应用SPSS20.0统计软件，计数资料以%表示，进行χ2检验，计量资料以±s表示；进行t检验，P＜0.05为差异具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 食源性致病菌检出情况

250份武汉市肉及肉制品、调味品、餐饮食品、水产品、蛋及蛋制品食品样本，共63份检出致病菌，阳性率高达25.20%，其中肉及肉制品、水产品和餐饮食品阳性率较高，见表1。……