◎ 刘峥颢，庞艳苹，杨丽萍

（1.河北大学 质量技术监督学院，河北 保定 071002；2.保定市供水公司，河北 保定 071002）

类胡萝卜素广泛存在于植物性食品尤其是深色蔬菜水果中，其中最重要的是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素属四萜类化合物，是维生素A的前体[1]。维生素A是人体必需的营养物质，对人的生长发育、新陈代谢都起着非常重要的作用[2]。亚洲人饮食中有65%～85%的维生素A来自β-胡萝卜素。与维生素A不同，摄入大剂量的β-胡萝卜素在体内不会蓄积中毒。研究表明，β-胡萝卜素具有预防多种肿瘤和心血管等疾病的作用，有利于提高机体免疫机能、抗衰老，尤其是对降低肿瘤发生率有显著效果，因此对一些食物中的β-胡萝卜素含量进行研究，有助于人们对食物进行选择，从而提高人们的健康水平。

从国内外研究结果分析，与其他食物相比，杏果肉含有丰富的β-胡萝卜素[3]，因此可以将杏中β-胡萝卜素的含量作为杏营养价值的参考指标。

巨鹿县位于河北省南部，属温带半干旱、半湿润大陆季风区。平均日照时数2 767.4 h，四季分明，光热充沛，气温适中，雨热同季，适宜杏树的生长。巨鹿县杏产业自1986年起步以来，已成为巨鹿县最大的支柱产业[4]。

目前，对食品中β-胡萝卜素含量的测定方法主要有纸层析法[1]、薄层层析-分光光度法[5]、紫外分光光度法[6]、高效液相色谱法[7]等。其中，纸层析法比较烦琐，分析时间长；薄层层析法与紫外分光光度法分别以不同方法对样品中的β-胡萝卜素进行提取和分离，然后根据分光光度法对β-胡萝卜素进行定量测定，过程复杂；……