◎ 陈琳珊，陈佩佩，陈 茹，吴永坤

（1.广东省食品工业公共实验室，广东 广州 511442；2.广东省食品工业研究所有限公司，广东 广州 511442；3.广东省质量监督食品检验站，广东 广州 511442；4.中山市小榄镇农产品质量检验检测中心，广东 中山 528400）

茄碱是一种有害的生物碱类物质，主要以糖苷的形式存在，一般出现在茄科类作物中，尤其是腐败的茄科蔬菜[1]，是导致茄科蔬菜中毒中的常见毒素之一。其主要成分为α-茄碱和α-卡茄碱，结构式见图1。茄碱抑制体内胆碱酯酶的活性，从而使乙酰胆碱积聚，引起神经兴奋，胃肠肌肉痉挛，中毒时出现腹痛、腹泻、恶心和呕吐等症状，情况严重时可导致脱水、发热、昏迷，甚至呼吸衰竭[2-3]。尽管有研究表明，茄碱对前列腺、肝、乳腺等癌细胞有一定的抑制作用[4-6]，但对消费者日常饮食的危害也不容忽视。

图1 α-茄碱和α-卡茄碱的化学结构式图

目前，针对茄碱的分析方法主要分为化学方法、成像技术和生物技术3大类[7]，由于分光光度法[8]、成像技术[9]、放射免疫[10]、酶联免疫[11]和比色法[12]等方法存在定量不准确、操作烦琐、耗时长和价格昂贵等缺点，科研工作者的研究主要集中在高效液相色谱法[13]和液相色谱-串联质谱法[14]。但高效液相色谱法需调节流动相使目标物有效分离，因此分析时间长，且α-茄碱和α-卡茄碱吸光度较弱，因此检测波长较低，容易受杂质干扰，影响分析结果。质谱法具有定性定量能力强、分析时间短、灵敏度高等优点，适合常规实验室的批量化检测。本文建立的高效液相色谱-串联质谱法，经方法学验证，具有较高灵敏度，同时回收率高，重现性好，可为后续研究提供参考。……