◎ 黄 露，冯 吉，刘天鹏

（1.德阳市食品药品安全检验检测中心，四川 德阳 618000；2.德阳市食品检验重点实验室，四川 德阳 618000）

近年来，工业污水排放、露天采矿、农业污水灌溉及滥用肥料等一系列问题，导致土壤、水体重金属污染情况多发，各地蔬菜水果检出重金属超标，尤以重金属镉污染情况最为常见。辣椒为镉高富集类蔬菜，且镉容易富集于辣椒果实中，通过食物链进入人体带来健康隐患。镉进入人体主要积累在肝脏与肾脏中，有很长的半衰期，长期暴露会引起骨骼变形，造成青少年生长发育迟缓[1]。本文通过6个地区采集到的168份鲜菜辣椒样品中镉含量的检测结果，结合单因子污染指数法[2]与目标危害系数法（Target Hazard Quotient，THQ）[3]，评估6个地区鲜菜辣椒中镉污染的情况及食用镉污染的辣椒的健康风险。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

样品来源于德阳市绵竹市（A）、罗江区（B）、旌阳区（C）、广汉市（D）、什邡市（E）和中江县（F）6个地区所属区域内超市、农贸市场等蔬菜销售点，采集新鲜辣椒样品168份。

硝酸（优级纯）：德国CNW公司；镉标准溶液（1 000 μg·mL-1）：国家有色金属及电子材料分析测试中心；试验用水为超纯水（18.2 MΩ·cm）。

所用的消解管、量取定容等器具均需以50%的硝酸溶液浸泡24 h以上，用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净，晾干待用。

HLS-105多功能破壁料理机（中国深圳海力士公司）、FA2004B电子天平（瑞士METTLER TOLEDO公司）、MARS XPRESS微波消解仪（美国CEM公司）、BHW09C赶酸器（美国博通公司）、AA900T原子吸收分光光度计（美国PE公司）、Synergy超纯水系统（美国密里博公司）。

1.2 实验方法

1.2.1 样品制备

将辣椒柄去除取全果，样品预处理缩分后，将样品匀浆，按每份不少于100 g分装入洁净容器，标识、密封保存（-18 ℃冷冻保存）。……