◎ 陈惠卿，陈淑兰，谢三都2,，张 怡

（1.福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002；2.闽南科技学院 食品科学研究所，福建 泉州 362332；3.闽南科技学院 生命科学与化学学院，福建 泉州 362332）

核桃又名胡桃，为胡桃科核桃属植物，与榛子、腰果、杏仁等并称为世界著名“四大干果”[1]。核桃富含多种营养物质，其中油脂含量为52%～70%，居所有木本油料之首，特别是油酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的90%以上[2]。大量研究表明，不饱和脂肪酸具有软化血管、预防糖尿病和心血管疾病等功效[3]，是适合亚健康人群食用的高品质植物油。本文以温宿薄皮核桃为研究对象，考察不同溶剂、料液比、浸提时间和浸提温度对核桃油提取率的影响，采用正交试验优化其提取工艺条件，以期为温宿薄皮核桃油的产业化提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

原料：西域美农温宿薄皮核桃。

试剂：石油醚（60～90 ℃）、无水乙醇、正己烷、乙酸乙酯、异丙醇、无水乙醚、氢氧化钾、酚酞指示剂、盐酸标准溶液、冰乙酸、异辛烷和五水硫代硫酸钠，以上试剂均为分析纯。

1.2 主要仪器与设备

AL204型精密分析天平，赛多利斯科学仪器有限公司；JSP-100型高速多功能粉碎机，浙江省永康市金穗机械制造厂；DHG-9140A型电热鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 核桃油提取工艺流程

核桃仁→烘干（150 ℃，20 min）→粉碎→有机溶剂浸提→抽滤→滤液烘干至恒重（65 ℃）→粗核桃油。

1.3.2 核桃油提取率的计算

核桃油提取率的计算公式为：

式（1）中：m1-油脂质量，g；m2-核桃仁质量，g。

1.3.3 核桃油的提取工艺