陈雄奔

摘要：我国的中式烹饪历史经历了千百年来的文化沉淀，源远流长，这在一定程度上不仅反映出某一特定时期人类社会发展现状及人们的生活面貌，也体现出人类生存发展的具体过程及演变方向，凸显出不同时期人们的智慧结晶。本文首先阐述了中式烹饪的主要方式方法，其后明确了中式烹饪饮食高效厨艺的创新思路及策略。

关键词：中式烹饪;高效;厨艺技巧

在原始时期，人们基本不懂何为厨艺，也没有相关的工具进行烹饪。在当时的社会背景下，大多数人都是茹毛饮血，更谈不上饮食文化了。据调查，我国的饮食文化最初形成于周秦时期，当时人们的主食通常为谷物蔬菜，在唐代则达到了巅峰，人们生活水平及生活质量的提升诞生了大量的美味佳肴，人们创造了多元化的烹饪技能技巧，例如甘露羹、蒸饼等。由此可见，我国的饮食文化具有极强的民族特征，凸显了不同时期人们的个性传承。

1. 中式烹饪的主要方式方法

从一定意义上来讲，我国传统的中式烹饪采用的方式方法、技能技巧是多元化的，包括蒸、煮、烧、焖等，针对不同的菜系、菜品采用的烹饪方法也大不相同。与此同时，烹饪技巧的选择也具有一定的特征。在这样的背景下，笔者就中式烹饪中五种具有一定代表性和典型性的方式方法进行了详细阐述，希望通过这样的方式为厨师及其他的相关厨艺爱好者提供全新的视角。

1.1 煮

所谓煮，通常在中式烹饪过程中就是利用一定的器皿将水放入其中，用火烧开之后，将准备好的食物及原料直接倒入锅中，煮熟即可。……