范清涛，邓建朝，张宾，陈胜军*，杨贤庆，李春生，潘创，王迪

1(浙江海洋大学 食品与药学学院，浙江 舟山，316022)2(中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，农业农村部水产品加工重点实验室，广东 广州，510300)

呋喃西林(nitrofurazone，NFZ)是一种人工化学合成的广谱抗生素，具有抗菌谱广、不易产生抗药性且低成本的特点，广泛应用于水产养殖业[1]。氨基脲(semicarbazide，SEM)，被认为是抗生素呋喃西林药物的特征性代谢物[2]。NFZ原药及其代谢残留物存在致癌、致突变、致畸的风险。美国、欧盟、日本及中国先后规定禁止在畜禽和水产养殖中使用NFZ药物。NFZ原药在动物体内的半衰期短，代谢迅速，原药本身难以被检测，而SEM能与蛋白质紧密结合，形成稳定的残留物质，可在体内存在几个星期。因此，在水产品风险监测和监督抽查中，以残留物SEM的检测值来判断养殖中是否非法使用NFZ。我国对动物源性食品中SEM残留的限量要求为1.0 μg/kg[3]。

目前，NFZ代谢物一般采用毛细管色谱分析方法[4]、免疫层析法[5-6]、生物传感器法[7]、高效液相色谱法[8-9]和液质联用法[10-13]检测，这些检测方法多应用在可食部分[14]，虾壳中残留分析方法报道较少[15]。近些年来，甲壳类水产品抽检结果表明SEM超标现象较严重，导致水产品的质量备受质疑，也对水产养殖业造成负面影响。有研究表明甲壳类水产品中存在内源性SEM，且可能来源于甲壳。相关标准[10]显示SEM衍生的方式为恒温振荡，衍生时间16 h。微波技术已在样品提取、消解、有机合成和衍生等诸多领域得到了广泛应用。……