曹庆龙，雷桥，2，3*，吴浩，高文婧

1(上海海洋大学 食品学院，上海，201306)2(上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海，201306)3(农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)，上海，201306)

抗菌活性包装是近年来功能性包装的研究热点之一，其主要实现途径包括负载活性物质的微囊、复合膜、涂膜、静电纺丝等[1-4]。其中对活性物质的装载量及缓释性能是需要重点解决的问题。气凝胶作为一种新型功能材料，其优良的孔隙率与比表面积为其在食品、医药、生物科学、隔音隔热、吸附等领域提供了结构支持[5-8]。研究表明，气凝胶的三维孔洞结构可以装载活性物质并起到缓释的作用，有望解决上述包装关键问题[9-11]。

目前对于气凝胶的研究大多集中于硅类气凝胶，相对于这种无机类气凝胶，多糖/蛋白类气凝胶则表现出更好的生物相容性与生物可降解性[12]。DHARUNYA等[13]以姜黄素作为交联剂，交联胶原蛋白制备的气凝胶可以用于人工骨架。ANJA等[14]发明了一种可生物降解的有机气凝胶，可作为肠外给药的诊断剂和治疗剂。但总的来说，多糖/蛋白类气凝胶装载和缓释活性物质方面的研究仍较少。

在活性包装应用中，精油为抗菌剂之一有着较为广泛的应用。丁香精油的主要成分是丁香酚，除了具有较强的杀菌能力之外，对流感病毒也有一定的抑制作用，可入药，用于降血压，作为局部镇痛药用于龋齿等[15-16]。本研究选用丁香精油作为包装活性物质。

本研究的前期工作对普鲁兰多糖(pullulan，PUL)气凝胶的制备工艺进行了优化并探讨了其应用可行性[17]。……