戚贺亭，潘兆平，李想，刘倩，王琛，于洋，廖艳芳，付复华*

1(湖南大学 研究生院隆平分院，湖南 长沙，410125)2(湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙，410125)3(果蔬贮藏加工及质量安全湖南省重点实验室，湖南 长沙，410125)4(湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地，湖南 长沙，410125)

柑橘果茶是一种将柑橘果肉掏空，晾干之后填入茶叶，后经风干收缩而成的复合果茶，如柑普茶、柑白茶和柠檬红茶等。近年来，由于其潜在的健康效应和独特的口感，越来越受到消费者的青睐。湘柑茶是利用湖南丰富的柑橘和茶叶资源，采用湖南主要栽培的特色柑橘品种的柑皮与安化天尖茶为原料，经过挖果、填茶、杀青、干燥等工艺加工而成的一种“湘式”新茶饮。柑橘果茶的柑壳和陈皮原料近似，陈皮根据果实成熟度的不同又可以分为青皮、微红皮和大红皮。ZHANG等[1]利用代谢组学对广陈皮不同成熟期化学特性进行分析，发现它们的黄酮类物质、柠檬苦素、生物碱和酚酸的含量不同。青皮在预防心脑血管疾病、抗癌抗肿瘤方面效果更佳，而大红皮具有更加明显的抑菌、消炎、止咳等生理活性[2]。香气成分是评价茶叶品质的重要指标，新会柑普茶的不同成熟度的茶枝柑制得的柑普茶的风味物质存在显著差异[3]。综上所述，不同的成熟度的柑果对柑橘茶的品质有很大的影响。

顶空气相色谱-离子迁移谱技术(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, HS-GC-IMS)是一种基于气相色谱和离子迁移谱技术的新技术，其可以检测未经预处理的液体或固体样品中挥发性有机物的指纹图谱，从而更完整地保存样品的风味。……