付安珍，左进华，王 清，高丽朴，马丽丽，白春美,3，闫志成，牟建楼*

（1.河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071002；2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业农村部蔬菜产后处理重点实验室，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室， 农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业农村部都市农业（北方）重点实验室，北京 100097；3.天津科技大学食品科学与工程学院，食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457）

青圆椒（Capsicum annuumL.）是一种富含VC的茄科植物[1]，起源于墨西哥，因其具有丰富的营养物质且气味芬芳而深受消费者青睐，已成为世界第二大消费蔬菜[2]。青圆椒作为一种热带和亚热带的冷敏型蔬菜，采后贮藏温度低于7 ℃时会出现冷害[3]，影响其贮藏品质、缩短贮藏期。青圆椒果实遭遇冷胁迫时，果实表皮有水浸状凹陷，并伴随有褐变，导致其冷藏过程中商品价值降低，因此，亟需研究延缓其冷害或减轻冷害症状的技术方法。目前，学者们已经采用高湿贮藏[4]、热冷激处理[5-8]、间歇升温[9]等物理方法和外源神经酰胺[10]、水杨酸[11]、生物源保鲜物质[12]等化学方法来减轻或延缓青圆椒的冷害。

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）是通过响应不同种类的压力而激活信号转导途径的信号传导分子[13]， 在植物生长发育、生物和非生物胁迫反应中起着至关重要的作用[14-15]。MeJA已被用于黄瓜[16]、番茄[17]等多种冷敏型果蔬的冷害研究中。Sangprayoon等[18]的研究表明，经MeJA浸泡的菠萝通过提高生物活性化合物含量和抗氧化酶活性来减轻冷害症状；……