梁曾恩妮，汪秋安，张菊华，苏东林，付复华，李高阳，刘 伟,*，单 杨,*

（1.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；2.果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室，湖南 长沙 410125；3.湖南大学化学化工学院，湖南 长沙 410082）

血管内皮细胞呈扁平形或多角形，通过黏附连接、紧密连接和缝隙连接的方式在血管以及淋巴管内表面形成单层细胞，起到调节血管张力、细胞屏障等作用。血管内皮细胞的损伤和功能失调导致血管功能削弱，从而引起高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉粥样硬化等心血管性疾病[1]。自由基是细胞代谢的中间产物或副产物，是维持生命所必需的，具有信号传导、预防微生物感染、激活细胞活性等多种生理功能[2]。然而，过剩的自由基利用氧化作用攻击健康细胞的不饱和脂肪酸和蛋白质，引起脂质、代谢酶系、蛋白质和DNA等物质氧化，还会诱导细胞凋亡，导致细胞和机体衰老、损伤或死亡。氧自由基的产生和清除失衡诱发的氧化应激是损伤血管内皮的主要病理因素之一[3]。近年来，自由基对人体的危害备受重视，开发具有清除自由基功能的食品和天然抗氧化剂成为学者研究的重要内容。黄酮类化合物能够调节机体内的自由基水平和增强机体的氧化防御能力，是天然抗氧化剂的重要来源[4]。柑橘是世界第一大水果和重要的天然黄酮化合物来源，其消费量呈稳定上升趋势[5]。由于黄酮化合物具有抑制羟自由基和提供氢原子的能力，因此它们具有抗氧化能力，是极佳的羟自由基清除剂。……