樊红秀，李艳霞，刘婷婷，刘鸿铖，王大为，张艳荣*

（1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118；2.吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心，吉林 长春 130118；3.吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室，吉林 长春 130118；4.农业农村部食用菌加工技术集成科研基地，吉林 长春 130118）

玉米粉是一种常见的谷物粉，其中淀粉组分约占玉米粉的70%，大量研究表明淀粉具有优良的成膜特性，这主要是由于淀粉的凝沉特性[1]。淀粉是一种部分结晶的天然高聚物，所成膜的各种性质都与其聚集态结构密切相关。玉米粉中除淀粉成分外，还有少量的蛋白质、脂肪、纤维素等物质，这些物质在很大程度上可以起到天然改性添加剂的作用[2]。蛋白质主要依靠二硫键与多肽链的交联成膜，通常具有良好的阻隔性和柔韧性，尤其是玉米醇溶蛋白分子疏水基团和巯基含量丰富[3-6]；脂质由于强疏水性和弱极性而具有优异的阻隔性能，尤其是阻水性能，此外脂质与多糖或蛋白类物质复合使用可以达到阻隔强化的效果[7]；纤维素含有C2、C3位上的仲醇羟基和C6位上的伯醇羟基，因此具有极强的亲水性。目前市场上玉米粉价格较为低廉，如果将其作为主要原料用于制备复合薄膜材料，不仅可显著降低产品的成本，而且对提高玉米资源的附加值，促进我国玉米精深加工综合利用具有深远意义。

目前用玉米粉为原料制成的膜还存在一些如质地不够紧密、较脆易碎等缺陷，因此有必要对玉米粉进行改性处理。……