相玉秀 杨铁金 相玉琳

摘要：为提高天然色素的提取率和稳定性，以狗头枣枣皮为原料，采用单因素和正交试验优化超声辅助碱液法提取红色素的工艺。通过试验确定的最佳提取工艺条件为：超声功率440 W，超声时间20 min，料液比为1︰9，NaOH浓度3.5%。

关键词：红色素;提取工艺;正交试验;吸光度;单因素试验

中图分类号：TS202.3    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）04-0039-03

延川狗头枣有核小果大、肉厚皮薄、色红味醇、油性大、酸甜可口的特点，且富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。尤其是枣皮红色素有活性维生素丸的美誉，是纯天然理想的色素资源之一，具有色泽鲜艳、无毒安全、含量丰富等特点，被广泛应用于化妆品、食品和药品产业。近年来，随着食品工业的不断发展，研发纯天然色素成为研究热点。以延川狗头枣的枣皮为原料，通过制粉、碱液超声提取、离心、减压浓缩、稳定性检测等工艺，制成纯天然的红色植物色素后，采用单因素试验和正交试验优化工艺参数，为提高色素的提取率和稳定性提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

狗头枣产自陕西省延安市延川县。H₂O₂，NaSO₃，HCl，NaOH等均为分析纯。

1.2 仪器与设备

WN-100S型超声波清洗机：昆山市超声仪器有限公司;E1609026型722S紫外可见分光光度计：上海菁华科技仪器有限公司;TDL-80-2B台式离心机：浙江纳德科学仪器有限公司;AS-213/EJ-123电子分析天平：上海精科天平厂。

1.3 色素提取工艺流程

狗头枣枣皮粉→超声辅以NaOH溶液提取2次→离心→合并2次浸提液→减压浓缩→色素浸膏→稀释至等体积→在最大吸收波长处测定吸光度。……